Широкая кастрюля без крышки — вот и весь секрет густоты. Кетчуп без стерилизации не требует банок в кипятке: увариваем дольше, добавляем уксус — и через полтора часа соус держит форму на холодной тарелке. Банки в кипятке — отдельный ритуал, который многие не любят больше, чем сам кетчуп. Здесь он не нужен. Ниже — базовый рецепт и приём, из-за которого соус получается густым, а не как томатный сок. Коротко: 2 кг спелых помидоров, 1 час 30 минут на плите и минимум посуды. Главный приём — широкая кастрюля без крышки: чем больше площадь испарения, тем гуще соус...