Во многих кухнях мира суп занимает особое, иногда самое главное место. По этой причине редко можно встретить заведение общественного питания, где его нет в меню. Однако размер порции и подача будут зависеть от концепции и специфики работы заведения, единого правила на этот счет нет. Особенности подачи супов в заведениях общественного питания Температура горячих блюд, и супов в т. ч., при подаче в заведениях общественного питания должна быть +60 °С и выше, на предприятиях с системой самообслуживания этот показатель может составлять +60...+65 °С, в ресторанах – увеличивается до +85...+90 °С. Чтобы соблюсти данное требование, официант ставит блюда с едой на специальные подогретые тарелки...

Супы рекомендуется варить из разрешённых сортов мяса и рыбы, то есть нежирной говядины или телятины, куриной грудки, грудки индейки, из рыбы калорийностью ниже 100 ккал на 100 г продукта. Обжаривать овощи на сковороде с использованием масла не рекомендуется. Пример супового приёма пищи: Здесь: Белок – нежирная телятина, 40-80 г; Сложный углевод – овощи в супе, 150-250 г (вместе с жидкостью) и ржаной хлеб, 20-40 г. (Напомню, что сырые овощи и фрукты относим в раздел "Клетчатка", а термически обработанные – в раздел "Сложные углеводы")...