Есть такое поверие. Мясо нельзя размораживать в воде. Чтобы качественно разморозить мясо, надо, мол, его вытащить из морозилки и оставить при комнатной температуре. Так вот. Отвечаем. Нет, нет и еще раз нет! Ни в коем случае. Потому что при такой разморозке мясо (а тем более рыба) становятся отличными рассадниками бактерий. Может, тогда мясо можно варить сразу замороженным? Нет, тоже не желательно. По другой причине. При резкой разморозке изменяется структура волокна, плюс сворачивается белок. Получится невкусно...

Размораживание мяса в воде (особенно горячей) — распространенная, но опасная практика, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова. По ее словам, вода температурой выше +4°C создает идеальные условия для размножения бактерий (например, Salmonella). «Мясо оттаивает неравномерно: поверхность перегревается, а внутренние слои остаются замерзшими, что ускоряет порчу», — сказала она. Кроме того, разморозка в воде грозит потерей качества...