Для квашеной капусты не нужны уксус и горячий маринад. Работают соль, собственный сок овощей и молочнокислое брожение. Ошибки чаще связаны с пропорциями, слишком высокой температурой и кусочками капусты, которые выступают над рассолом. Квашение отличается от маринования. Уксус в классическую капусту не добавляют: кислоту постепенно образуют молочнокислые бактерии, которые естественно присутствуют на овощах. Соль помогает создать для них подходящие условия, вытягивает сок и одновременно влияет на хруст...