Большинство знакомы с тем, что белки и углеводы дают 4 кк на грамм, жиры 9 кк и алкоголь 6.9 кк. Это факторы метаболизма Этуотера, которые используются повсеместно. Однако, это округленные факторы😁 Знакомые нам циферки основаны на том, сколько пища дает энергии, если ее положить в калориметр и сжечь. Тогда она выделяет определенное количество тепла, по которому и определяют содержащиеся калории. Но организму на самом деле не все эти калории доступны для производства АТФ. Часть из них уходит на обязательный термогенез — сжигание тепла для поддержания температуры тела...

Тема старая, но споры не утихают. В сети регулярно появляются «разоблачения» с громкими названиями вроде: «Подсчёт калорий — это миф». Их авторы уверенно ставят слово «факт» перед каждым тезисом, даже если не понимают, что это слово вообще означает. Разберёмся спокойно, без эмоций. Этот аргумент звучит внушительно, но устарел лет на сто. Ещё в 1896 году Уилбур Олин Этуотер провёл серию экспериментов: он сжигал белки, жиры и углеводы в калориметре и измерял их энергетический эквивалент. Затем исследовал человеческие экскременты и определил, какая часть пищи не переваривается...