…И чем тушение от варки отличается. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему картошка не тушеная, а разваренная, капуста - переваренная, свекла для борща - водянистая и несладкая. А все потому, что тушим мы их неправильно. Казалось бы, дело совершенно нехитрое: нарезать, водой залить и тушить до готовности. А как бы не так. Чтобы это были настоящие тушеные овощи, тушить их нужно правильно - уж простите тавтологию автору :) Про наши ошибки - и про правильное тушение овощей: нехитрые тонкости дел кулинарных...