Тушёные овощи — домашнее блюдо, которое спасает и в будни, и в пост, и когда хочется лёгкого ужина без тяжести. В чугунной кастрюле или сотейнике овощи становятся мягкими, но не разваренными, пропитываются ароматами лука, сладкого перца и томатов. Это не скучный гарнир, а самостоятельное блюдо: тёплое, золотисто-румяное, с бархатистым соусом. Похожие блюда готовили и в русской печи (томлёные овощи), и в Средиземноморье (рагу из сезонных овощей) — принцип один: собрать то, что дал огород, и потушить до мягкости...