Перед вами — рецепт томлёной индейки, который когда-то требовал внимания у печи и салфетки для варки. Мы переосмыслили его, сохранив дух старинного блюда — насыщенный бульон, аромат кореньев и ветчины, — но доверили главное, томление мяса, технологии sous-vide. Это гарантирует безупречную сочность и позволяет контролировать результат с точностью до градуса. В оригинале 1870 года половину индейки шпиговали салом, обжаривали, затем заворачивали в ткань и долго варили на малом огне в бульоне с ветчиной, водкой и кореньями...