Компот мутнеет из-за брожения, которое вызывают дрожжевые грибки. Они попадают в банку с плохо вымытых фруктов, с грязных рук или из воздуха при медленной закатке. Также муть даёт разварившаяся мякоть перезрелых плодов и неправильная стерилизация. Я два года подряд выливала помутневшие банки. Обидно было до слёз. Стоят красивые персики и сливы, сироп прозрачный. А через месяц — белая взвесь и пузырьки. Оказывается, проблема решается на этапе подготовки. У вас тоже бывало: открываешь погреб, а компот помутнел? Причин всего три...