Коров разводят по всему миру веками, в самых разнообразных климатических условиях. Есть породы, способные жить в условиях знойного юга – в жаре, достигающей пятидесяти и даже больше градусов Цельсия. Есть породы морозостойкие, которым нипочем те же пятьдесят градусов, но уже мороза. Самые продуктивные породы в мире живут и доятся только в мягких условиях, и именно их привлекают, чтобы улучшить генетику «экстремальных» пород. Благодаря такому улучшению и сформировалась двести лет назад известная «северная» холмогорская порода коров...

Суровая среда порождает суровых животин. Но иногда брутальные механизмы выживания превращают зверя в нечто... милое? Живое тому доказательство — пушистое, чубатое облачко на копытах, шотландские буренки, они же хайленды! В отличие от большинства пород, хайленды — результат естественного отбора, а не селекции. Они выросли в холодной Шотландии и лицом к лицу противостоят ее климату. Тут вам и суровые горы, и ледяной, пробирающий до костей ветер, и скудный провиант. Вот и пришлось корове превратиться из привычной нам бурёнки в подобие яка...