Одна из ошибок, которую многие допускают, как и я иногда допускал - засолка и вяление рыбы без вызревания, также называемое ферментацией. Это такой процесс, при котором изменяется аромат, вкус и текстура мяса рыбы. Без созревания, вяленая рыба получается не такой вкусной - похожей на магазинную. Я это понял, когда вспомнил какой вкус и аромат имела вяленая рыба, солившаяся не в холодильнике, а при комнатной температуре или в погребе. Вместо этого, в какое-то время у меня получался совершенно стерильный посол: рыба, которая 1...

Сухой посол рыбы — это один из самых древних и простых способов консервирования, который позволяет сохранить свежесть продукта на длительный срок. Этот метод широко используется в кулинарии и имеет множество преимуществ, о которых мы поговорим в этой статье. ▎Что такое сухой посол? Сухой посол заключается в обсыпке рыбы солью без добавления воды. Обычно используется крупная поваренная соль, которая эффективно вытягивает влагу из рыбы и создает неблагоприятные условия для размножения бактерий...