Цвет кожи и мяса — первый индикатор свежести Профессиональные повара всегда начинают оценку курицы с внимательного осмотра её внешнего вида. Кожа свежей птицы должна иметь равномерный бледно-розовый или слегка желтоватый оттенок, без пятен, кровоподтёков и посторонних включений. Именно желтоватый цвет часто указывает на то, что курица выращивалась на натуральном зерновом корме с добавлением кукурузы, что придаёт мясу более насыщенный вкус и текстуру. Настороженность должны вызывать тушки с неестественно...