Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон - обычный, или красный. Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят. Так вот, красный бульон - из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане - для этого с упа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него...