13 ноября на Руси отмечали день Спиридона и Никодима, в который наводили порядок в курятнике — переводили птицу в теплые курятники на зиму и отбирали птицу послабее на убой. Часто это была нежирная, старая курица, которую пускали либо на бульон, либо на курник...

Курник является собой праздничный пирог с большим количеством начинки. Для его приготовления используется большое количество ингредиентов и готовится он относительно долго, но только благодаря этому, получается безумно вкусное блюдо. В ранние временя курник подавали только на праздничный стол, причем и к царскому столу. А еще он обязательно должен был быть на свадебном застолье, и пекли его в двух домах: у жениха делали «с фигурками», а у невесты украшали «цветами». Бывает, что в рецепте приготовления курника используют мясо курицы, но здесь мы с вами будем использовать фарш...