В преддверии праздников витрины мясной гастрономии заполняются ровными рядами сырокопченых батонов. Для покупателя сырокопченая колбаса остается символом высшего гастрономического стандарта: твердый батон, сухая морщинистая оболочка, мелкая мозаика белого шпика и плотный срез. Однако за праздничным столом чаще возникает разочарование. Вместо благородного, слегка солоноватого и глубокого вяленого вкуса с легким ореховым шлейфом во рту ощущается резкая навязчивая кислинка. Сам ломтик не тает, а пружинит...