Во всём мире салат оливье называют «Русским» и только у нас он носит название «Оливье». Действительно, рецепт был создан в России более 150 лет назад владельцем московского ресторана «Эрмитаж», французским шеф-поваром Люсьеном Оливье. Первоначальный рецепт был настолько изысканным, что стал визитной карточкой ресторана. В основе салата были мясо куропаток и рябчиков, отварные шейки раков и нарезанные телячьи языки. Салат был украшен порезанными корнишонами, картошкой и яйцами. Заправкой салата послужил соус собственного авторства, который Люсьен Оливье назвал «Провансаль»...

История салата Оливье, непосредственно связанная с жизнью его создателя, Люсьена Оливье, является одной из самых увлекательных кулинарных историй. Оливье, русский повар французского происхождения, работал в Москве и изобрел салат, который стал всемирно известен за пределами России как «Русский салат», а у нас зовется оливье. Существует легенда, что Люсьен Оливье унес секрет своего салата в могилу. Она, кстати, находится на бывшем Немецком, а ныне Введенском кладбище в Москве. На надгробном камне...