Эта штука в капустном листе — калинник, пирог из ржаной муки с яблочно-калиновой начинкой. Такие делают в Рязанской области. И пару таких привезли на ресторанную выставку «Пир» показать москвичам и людям из других городов. Это довольно вкусная штука: вязкое тёмное тесто с фруктово-ягодной начинкой. Но в Рязани делают и модернизированные варианты. Я уже рассказывал про то, что делают в ресторане «Графин»: небольшие десерты, где тесто делается из смеси ржаной, черёмуховой и пшеничной муки, а начинка — калиновый джем. Вчера же попробовал новый вариант из того же ресторана: калинник-малинник. А в новом рязанском гастробаре «Есть» калинник превратили в крамбл, который подают с мороженым из солёной карамели. Его можно увидеть на последней фотографии. На предпоследней — разрезанный традиционный калинник и современные варианты из «Графина».