Сычуаньский перец, также известный как 花椒 (huā jiāo), — уникальная специя, создающая знаменитый эффект онемения, ассоциируемый с провинцией Сычуань и ее иконографической кухней. В сочетании с красным чили перцем, сычуаньский перец создает непревзойденный остро-онемевший вкус, известный как 麻辣 (málà) в китайской кухне. Этот ингредиент абсолютно необходим в сычуаньской кулинарии, но также широко используется и в других региональных китайских блюдах. Сычуаньский перец получают из оболочки ягоды кустарника Zanthoxylum, который растет в Западном Китае и Гималаях...

В древнем Китае специи использовали не только на кухне, но и лечили ими болезни, улучшали пищеварение и укрепляли дух. Одной из таких «лекарственных приправ» был и сычуаньский перец. Его уникальный вкус и необычные свойства до сих пор удивляют тех, кто пробует его впервые. Рассказываем, откуда появился сычуаньский перец, чем он полезен и куда его добавить, чтобы удивить даже самых искушенных домашних гурманов. Несмотря на название, сычуаньский перец — не родственник ни черного перца, ни чили. Эта специя растет на кустарниках семейства рутовых, куда, например, входит и лимон...