Сычуаньский перец, также известный как 花椒 (huā jiāo), — уникальная специя, создающая знаменитый эффект онемения, ассоциируемый с провинцией Сычуань и ее иконографической кухней. В сочетании с красным чили перцем, сычуаньский перец создает непревзойденный остро-онемевший вкус, известный как 麻辣 (málà) в китайской кухне. Этот ингредиент абсолютно необходим в сычуаньской кулинарии, но также широко используется и в других региональных китайских блюдах. Сычуаньский перец получают из оболочки ягоды кустарника Zanthoxylum, который растет в Западном Китае и Гималаях...

Сычуаньский перец— это не перец, как таковой. Сычуаньский перец — плод деревьев рода зантоксилум. Род зантоксилум принадлежит к семейству рутовые и никакого отношения к красному или черному перцу не имеет. Специя эта давно появилась в России, есть у нее свои горячие поклонники, но она не из самых дешевых, если покупать ее, так сказать, в чистом виде. Пакетики с перечной приправой, в которой есть мой любимый "сычуаньский перец" приметила в продаже года два назад. Попробовала на предмет жгучести,...