Представьте себе десерт, который начинается с мягкой, сливочной сладости, а через мгновение на языке вспыхивает удивительное ощущение — лёгкое покалывание, словно тысячи крошечных пузырьков шампанского лопаются на языке, а губы и кончик языка слегка немеют от прохладной волны. Это крем из сычуаньского перца — десерт для смелых гурманов, которые ценят не только вкус, но и необычные тактильные ощущения. Сычуаньский перец — это не перец в привычном смысле. Это высушенная оболочка семян цитрусового дерева Zanthoxylum, которая обладает уникальным ароматом с нотками лимона, аниса и мускатного ореха...

В древнем Китае специи использовали не только на кухне, но и лечили ими болезни, улучшали пищеварение и укрепляли дух. Одной из таких «лекарственных приправ» был и сычуаньский перец. Его уникальный вкус и необычные свойства до сих пор удивляют тех, кто пробует его впервые. Рассказываем, откуда появился сычуаньский перец, чем он полезен и куда его добавить, чтобы удивить даже самых искушенных домашних гурманов. Несмотря на название, сычуаньский перец — не родственник ни черного перца, ни чили. Эта специя растет на кустарниках семейства рутовых, куда, например, входит и лимон...