Как именно готовят хамон? Эта сыровяленая свинина имеет весьма своеобразный запах — будто она давно испортилась. А между тем, это один из самых дорогих в мире деликатесов. Сначала свиные ножки несколько дней лежат в морской соли, теряя при этом по килограмму влаги в день. А дальше их периодически, по мере высыхания, перемещают из помещений с более низкой температурой в залы с более высокой: перевешивают из подвала на верхние этажи. Говорят, что хамон «потеет» — из него выходят вода и жир. Одновременно работают ферменты самого мяса...

Хамон — один из самых изысканных продуктов испанской кухни, обладающий уникальным вкусом и ароматом. Однако, чтобы сохранить его изначальные качества, необходимо правильно организовать хранение в домашних условиях. Разберем детально, как это сделать для нарезок, кускового хамона и хамона на кости. Неправильное хранение может привести к следующим проблемам: Заморозка хамона категорически не рекомендуется. Замораживание разрушает структуру жира, образует ледяные кристаллы, которые нарушают текстуру мяса, и снижает его сочность...