Сыры с плесенью делают так: у белых и красных сортов «благородная» плесень развивается снаружи и постепенно созревает корочку, а у голубых и зелёных — культуры плесени растут внутри, пронизывая сыр характерными прожилками. Изучайте все нюансы и детали технологии приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Что важно учитывать при выборе? Эти сыры любят за выразительный вкус и узнаваемый аромат — их создают разные виды плесневых культур. Консистенция тоже может сильно отличаться: от мягкой, почти сливочной, до плотной и насыщенной...

Как правильно есть сыр с плесенью? Дайте ему «согреться»: достаньте из холодильника за 30–60 минут до подачи — так вкус и аромат раскроются гораздо ярче. Нарезать можно треугольниками (секторами) или кубиками — как удобнее для конкретного сорта. Желательно, чтобы в каждом кусочке была и плесневая часть, и мягкая сердцевина: тогда получится гармоничное сочетание оттенков. Отличные пары к такому сыру — фрукты, орехи, мёд, а также вино. Что важно учитывать? Сыр с плесенью хорош и сам по себе — на сырной тарелке, — и как ингредиент в блюдах...