ЧТО У ВАС В ВОЛОГДЕ С ОБЩЕПИТОМ? ПОЕСТЬ НОРМАЛЬНО НЕГДЕ! Так уж случилось, что в Вологде практически нет и не было профессиональных рестораторов. ☘️ Я знаю, только Ирину Алексеевну Бугримову. Помните, кафе «Динамо», «Каменный мост», «Устюг Великий», «Семь вечеров». Она вырастила целую кузницу профессиональных кадров. Но это было давно… Одну череповецкую компанию и, пожалуй всё! 🚩 Основная масса ресторанов и кафе (в том числе «На Глинках» ) открывалась бизнесменами - инвесторами, которые вкладывали в открытие кафе и ресторанов деньги, заработанные в другом бизнесе. Покрупнее бизнес открывал рестораны, помельче - кафе. 🛎️ Основное их появление пришлось на начало 2000- 2010-х годов. В тот момент в стране и в мире был достаточно хороший рынок персонала и профессионалов в данной сфере. Инвесторы могли себе позволить привозить шеф поваров из Италии, кондитеров из Риги.. Наши рижские десерты до сих пор помнят многие.. 🤷‍♀️ Почему не из Вологды, спросите Вы? Потому что в Вологде нет заведений, которые учат поваров и кондитеров для ресторанов . Судовой повар и повар для столовой - это не то же самое, что повар для ресторана. Про школу официантов и хостесов речи вообще не шло.. Но были желающие учиться у именитых поваров. В дальнейшем, многие именитые повара решили, что они и сами могут управлять.. И стали открывать свои заведения. Так стали появляться рестораны с хорошей кухней, но плохим управлением или с хорошим управлением, но плохой кухней. Довершением всего стала пандемия.. убившая окончательно рынок персонала в отрасли. При чем все понимают, что не только в Вологде! Индустрия общественного питания, как может старается держать марку! Завышенные зарплаты поваров, работа с минусовой прибыльностью и тд.. Зачем спросите вы работать в минус? Затем, что общепит - это оооочень затратный бизнес. Открыть приличное кафе или ресторан стоит очень дорого! И закрыв его однажды, можно просто потерять все вложения и никогда снова не открыть.. В целом ситуация на рынке будет развиваться следующими путями: 1 Останутся дорогие рестораны - содержанки! Дотируемые из другого бизнеса. С очень завышенными зарплатами, которые купят всех оставшихся профессионалов на рынке. Больше для статуса владельцев, чтобы было самим где поесть и друзей прилично накормить. 2 Начнет сильно развиваться рынок общепита без персонала, либо с минимальным его привлечением ( вендинговые аппараты, кафе самообслуживания, кафе готовых супов и салатов) Коллеги! Закупайтесь вакууматорами. 3 И останется маленькая часть влюбленных в свое дело, которые будут преодолевать все препятствия, изо всех сил стараясь сохранить душу заведения и вкусную кухню! Первый вариант нам (Кафе На Глинках) не грозит. Второй не приемлем. Третий, как обычно, который самый сложный - тот наш ☝️ Только вот задача! Через 2 недели Новый год! Именитый, не местный шеф- повар сбежал в один день, не смочь ответить на вопрос: « когда у нас заканчивается алкогольная лицензия?». *на заметку. Профессионалы больше не панацея. Важнее какой человек ☝️ Лучшего повара заведения, на котором 8 лет держалось кафе переманили более состоятельные инвесторы. (Без обид. Он один уже тысячу раз вытаскивал заведение) Одна девочка ждёт ребенка. Один мальчик учится в колледже… Всё 🤷‍♀️ Все январские праздники мы обычно нон-стопом кормим туристов, которые возвращаются к нам снова, даже через год или два… ❓Как думаете? Любовь опять спасет? Или всё же пора сдаться суровому рынку общепита? И повесить на двери Глинок табличку CLOSE! И ответ вроде бы очевиден! Но прямо сейчас (в палате номер 6) составляю меню - Новогодних каникул На Глинках! Серые щи и тушеное мясо лося, морошковый соус и домашний оливье… И может быть кто-то влюбленный в настоящую домашнюю кухню прочитает этот пост и мы ещё не один раз насладимся душевной едой На Глинках.