Балык-экмек (Balık ekmek) - это то, ради чего стоит приехать в Стамбул! Это скумбрия, поджаренная на мангале, сложенная в хлеб или лаваш с овощами и соусом. Такой настоящей, сочной и вкусной рыбы в хлебе я не ела нигде, кроме как в Стамбуле на набережной района Каракёй (Karaköy), где находится рыбный рынок! Есть два варианта: в хлебе - балык экмек (balık ekmek) и в лаваше - балык дурюм (balık durum). Я всегда выбираю балык дурюм, потому что рыба в хлебе мне кажется немного суховатой из-за изобилия того самого хлеба, что даже овощи не спасают. Но местные турки в большинстве своём всегда выберут именно балык-экмек, так как он большой и соответственно, более сытный. Почему я ещё выбираю именно балык-дурюм? Потому что рыбка там нежная, сочная и в меру солёная, достаточно много овощей и зелени, а главное - это соус, который знают только некоторые местные повара, ведь именно вкусным этот дурюм получается не у всех мастеров готовки. А ещё, перед подачей вам обязательно подогреют сам лаваш перед тем, как завернуть все ингредиенты внутрь и немного поджарят на мангале, польют соусом и посыпают зернами чёрного кунжута - чёрек от (çörek ot). К рыбе в лаваше обязательно заказываем айран, чай, соки или шалгам (şalgam - острый напиток из репы, очень похож на рассол) и получаем удовольствие! Вот и всё! Вас будет не оторвать, пока не останется ни единой крошки! Если вам захочется выпить турецкий кофе, вот рецепт с секретиками Всем приятного аппетита!