Как-то на этом канале я размещала рецепт вкусных пышных оладий. И девушка написала интересный комментарий про соду. Точнее про то, что ее не нужно гасить, а следует добавлять в тесто отдельно от уксуса. И я задумалась...
В результате поискала информацию и вот что нашла.
Нужен ли уксус?
Сода будет работать и без уксуса, если в составе теста есть кисломолочный продукт. Например, кефир. Щелочь (сода) взаимодействует с кислотой из кефира , в результате чего выделяется газ, соль и вода.
Сода + кислота → ацетат натрия + углекислый газ + вода
Тесто помогает разрыхлять сама реакция. Если в смеси достаточно кислоты, то дополнительно уксус можно и не добавлять.
Температура усиливает реакцию. Поэтому при обжаривании удачное тесто раздувается практически до космических размеров)))
Как правильно добавлять уксус
Добавлять уксус нужно в тех случаях, когда среда для соды недостаточно кислая:) Например, тесто на молоке или ряженке, в которых нет кислоты. Но для успеха операции гасить соду нужно правильно.
Чтобы тесто хорошо разрыхлилось, уксус следует вливать в ложку с содой и сразу же отправлять пенящийся состав в тесто. Ждать окончания реакции не нужно. Иначе этот тандем потеряет свою силу.
Поэтому совет добавлять соду и уксус в тесто по отдельности имеет смысл. Эти ингредиенты в любом случае найдут друг друга в тесте, начнут реагировать и масса разрыхлится:)
Удачных вам оладушек и приятного аппетита!
Буду благодарна вашим классам и комментариям.