Домашние копчёности — продукт, который невозможно даже сравнивать с тем, что продаётся в магазине. Однако у тех, кто делает первые шаги в горячем копчении, регулярно возникает проблема: сколько времени и при какой температуре нужно готовить конкретный продукт. Немного передержишь — появляется горечь. Превысишь уровень нагрева — тушка, особенно рыбная, распадается на куски. Нет, понятно, что в разных видах рыбы и мяса разный уровень жира, жёсткость и т. п. И сколько коптить конкретный продукт в собственной коптильне, понимаешь только с опытом...

Копчение — это искусство, которое не только сохраняет продукты, но и придает им уникальный аромат и вкус. В этой статье мы подробно рассмотрим два основных метода копчения: холодное и горячее. Мы обсудим, сколько времени требуется для каждого метода и какие продукты подходят лучше всего. Холодное копчение происходит при низких температурах, обычно в диапазоне 20-30°C. Этот метод требует длительного времени, так как процесс копчения идет медленно и равномерно. Холодное копчение не готовит продукты, а лишь придает им вкус дыма и консервирует их...