- 1 kg терпуга (внутренности удалены)
- 100 g соли
- 50 g сахара
- Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист)
- Деревянные опилки для копчения (вишенка, яблоня или ольха)
Шаг 1: Подготовка рыбы
Тщательно промойте терпуга под холодной водой и обсушите его бумажным полотенцем. Убедитесь, что рыба не имеет лишней влаги, чтобы посол была более эффективной.
Шаг 2: Приготовление посолочной смеси
Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Добавьте специи по вкусу — черный перец и лавровый лист можно использовать как целиком, так и измельченными.
Шаг 3: Посол рыбы
Равномерно обсыпьте рыбу полученной соляной смесью внутри и снаружи. Убедитесь, что вся поверхность рыбы покрыта равномерно.
Шаг 4: Укладка и маринование
Положите рыбу в контейнер или в подходящий пакет, плотно заверните и оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Это позволит рыбе пропитаться солью и специями.
Шаг 5: Подготовка к копчению
После маринования выньте рыбу из холодильника и тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем оставьте рыбу обсохнуть на решетке или бумажном полотенце на 1-2 часа.
Шаг 6: Подготовка коптильни
Подготовьте коптильню, добавив в нижнюю часть древесные опилки. Разогрейте коптильню до температуры около 80-100°C.
Шаг 7: Копчение рыбы
Разместите рыбу на решетке коптильни, закрывайте крышку и начинайте процесс копчения. Коптите терпуга около 1,5-2 часов, проверяя температуру копчения и время в зависимости от желаемой степени готовности.
Шаг 8: Подача на стол
После окончания копчения дайте рыбе немного остыть, а затем нарежьте ее на порционные кусочки. Подавайте с лимоном, зеленью и свежим овощным салатом.
Заключение:
Горячее копчение терпуга — это удивительно вкусное и полезное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Приготовив его по этому рецепту, вы откроете для себя новые грани вкуса и аромата рыбы! Приятного аппетита!