В наше время суши и роллы давно перестали быть экзотикой. Это вкусное японское блюдо завоевало популярность во многих странах мира и стало одним из самых употребляемых наряду с пиццей. Для того, чтобы насладиться роллами, уже необязательно ходить в национальный японский ресторан или суши-бар: многие готовят их у себя дома и подают к приходу гостей или просто в качестве лакомства себе любимому.
Одними из самых популярных являются роллы с мягким сливочным сыром – они отличаются особенно нежным и приятным вкусом. При домашнем приготовлении таких роллов закономерно встает вопрос: какой сыр следует использовать в качестве начинки, чтобы получилось вкуснее? В этой статье мы и разберемся – какие сорта чаще всего употребляются в этом качестве и наиболее гармонично сочетаются с рыбой и вареным рисом.
Какой сыр используют в роллах в Японии?
Тут мы вас сразу разочаруем: традиционные японские роллы делаются без сыра.
Всем нам известен мягкий сливочный сыр «Филадельфия», однако изобрели его отнюдь не в Японии, а в Америке в конце XIX века. Собственно, произошло это в городе Филадельфия – отсюда и название.
До сих пор настоящая «Филадельфия» изготавливается только на заводах в США, а в нашей стране зачастую используют аналоги. В общем-то, и сам сыр был создан как более бюджетный аналог мягких французских сортов.
Сыр «Филадельфия» в роллах
Сорт изготавливается из молока и сливок с добавлением молочного белка и натуральных заквасок. На выходе получается сыр с нежным сливочным вкусом и кремовой консистенцией. Особенность изготовления заключается в том, что такому сыру не требуется время на созревание – он уже сразу готов к употреблению.
Продукт считается диетическим – всего 150 ккал на 100 г, а также очень полезным, поскольку содержит много витаминов, аминокислот, питательных микроэлементов.
В роллах такой сыр лучше всего сочетается с лососем слабого соления, копченым угрем, креветками, крабовым мясом и икрой. А также прекрасно гармонирует с овощами – авокадо и огурцом.
Чем заменить «Филадельфию»?
Как мы заметили выше, этот сорт в классическом виде делают только в США. При доставке в другие страны стоимость сыра сильно возрастает, так что в российских ресторанах японской кухни, как правило, используют другие виды мягких сыров. А для домашних роллов и подавно подходят аналоги.
Самые популярные «заменители» «Филадельфии» следующие:
Маскарпоне
Это итальянский сорт, который делают из жирных сливок, поэтому и сам он получается весьма жирным – 50%. Можно сказать, что из всех сыров, которые используют для роллов, «Маскарпоне» – самый жирный и самый калорийный. Это отличительная особенность продукта, которую необходимо учитывать при готовке и употреблении. Другой важный момент – короткий срок хранения: настоящий «Маскарпоне» следует употребить в течение 3 суток.
По вкусу этот сорт нежно-сливочный, структура у него мягкая, кремовая. По мнению гурманов, лучше всего такой сыр сочетается с лососем – слабосоленым и копченым.
Рикотта
Это тоже итальянский сорт, но делается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров – например, «Моцареллы». Существуют варианты «Рикотты» из молока коз, овец и буйволов.
«Рикотта» имеет мягкую консистенцию и нежный вкус со сладковатыми нотками. Итальянские сыроделы нередко добавляют в нее приправы, душистые травы. Этот сорт еще менее калорийный, чем «Филадельфия» – из всех сыров для суши он самый диетический. По вкусу он хорошо сочетается с овощами и фруктами.
Фета
Это греческий сорт, который традиционно делают из молока овец, но также используют и козье. У «Феты» соленый вкус и рассыпчатая структура, похожая на прессованный творог.
В японских блюдах «Фету» используют редко – чаще всего ее кладут в закуски или салаты. Однако в авторских роллах этот сыр иногда тоже можно встретить.
Какой сыр для роллов используют в России
В нашей стране для приготовления суши и роллов зачастую предпочитают более бюджетные сорта, чем за рубежом. Поскольку само блюдо при соблюдении всех традиционных правил изготовления получается довольно дорогим, есть смысл сэкономить на сыре. Такая экономия получается оправданной и нисколько не портит готовое блюдо.
Для приготовления домашних роллов можно смело использовать такие виды сыров:
Hochland Almette
Этот сыр делается по немецким технологиям, бывает просто сливочным или с добавками. С последними нужно быть осторожными, поскольку добавки могут сильно повлиять на вкус ваших роллов.
«Альметте» имеет рыхлую консистенцию, похожую на влажный рассыпчатый творог, и мягкий вкус с кисловатым послевкусием. Такой сыр часто используют для супов, закусок и десертов. Знатоки считают, что подходит он и для роллов – как холодных, так и запеченных.
Hochland Cremette
Еще одна разновидность сыра «Хохланд», но с более эластичной структурой. Она хорошо держит форму и является удобной при готовке. Вкус у «Креметте» – приятный, творожно-сливочный без примесей, отлично «звучит» в сочетании с разными продуктами и в виде самостоятельной закуски.
Однако специалисты нередко отмечают модифицированный крахмал в составе сыра, что делает продукт недостаточно натуральным.
«Хохланд Креметте» используют и в холодных, и в горячих роллах, комбинируют с овощами, зеленью и чесноком.
Arla
Изначально бренд принадлежал датской компании, позднее появился сыр российского производства. Готовится он из натуральных продуктов.
«Арла» бывает разных видов – «Натура» и «Буко», причем оба варианта имеют мягкую, нежную структуру и сливочный вкус. У «Натуры» он более соленый, хорошо сочетается с рыбой и с морепродуктами в целом. У «Буко» вкус менее соленый, а консистенция – более густая. Он хорошо намазывается на бутерброды, но и для роллов подходит вполне. Калорийность у «Буко» выше, чем у «Натуры».
Сыры, приведенные в нашем списке, чаще всего используют для приготовления роллов в ресторанах и в домашних условиях, но вы всегда можете придумать свои комбинации, опираясь исключительно на свой вкус. А еще многие готовят сыр для суши самостоятельно. И это тоже получается здорово.
А с чем вы делаете роллы?
Рецепты с сыром
Посмотрите рецепты с сыром с фото пошагово на нашем сайте: https://dolubovo.ru/reczeptyi/
Вас ждет множество вкусных открытий!