Если честно, думал, что давно написал статью по этой теме. Оказалось-нет.
Морская капуста-ламинария совершенно беспонтовый продукт питания с точки зрения калорий, белков, жиров и углеводов. Но! Обладая исключительно богатым составом минералов-желанный продукт, как в Азии, так и у веганов с диетолюбами.
Почему сушеная своя, а не покупать готовую?
Во первых, найти тот салат, что тебе по вкусу(а вкус определяют ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СПЕЦИИ у этого продукта) довольно не просто. Постоянно натыкаешься на переваренный(не хрустит) или сырой(не прожуёшь) продукт! Про вкусовые качества-промолчу. 1 покупка из 10 оправдывает ожидания вкусовых сосочков.....
Во вторых, цена.
Потому даю рецепт приготовления сушеной морской капусты, которую всегда можно купить в любом интернет магазине.
В продаже она бывает цельнолистовая и резанная. Советую начать с резанной. Резать цельнолистовую самому-тот ещё квест:) (если купили такую-расскажу в комментах, как бороться:))
Поехали!
1. Замачивание.
Сухую капусту замачиваем в горячей воде из-под крана. Помним, что этот продукт, даже не смотря на остаточную соль, впитывает влагу больше, чем вермикулит:)(природа-рулит). Коэффициент впитывания воды для сушеной морской капусты составляет от 580%(купленная) до 710%(купленная и открытая у батареи+2 недели выдержки). Цифры кажутся просто не реальными и это с учётом остаточной соли и песка на листьях, ведь у лидера наполнителя для грунтов для рассады - вермикульта всего 580% максимум:). Но это проверенные факты.
Замачиваем около 30мин+-. Далее, РУКАМИ жамкаем в воде - "стираем", чтобы песок упал на дно и руками вынимаем на дуршлаг с крупной сеткой. Промываем основную массу под струёй воды хорошо. Перекладываем в кастрюлю для варки. Остатки процеживаем через дуршлаг отдельно и очень тщательно промываем(кто не хочет скрипа песка на зубах).
2. Варка.
Очень важный этап. От него будет зависеть "хрусткость". В отличие от большинства овощей, морская капуста плохо варится в нейтральной среде. Её нужно обязательно немного подкислить! 2-3 мл. 70% УК на литр воды вполне хватит. Заливаем капусту водой полностью, добавляем УК(см выше) и закрываем крышкой. Категорически не советую использовать воду после замачивания! Берем из-под крана свежую.
Огонь на максимум и от начала кипения варим 10 минут, проверяя КАЖДЫЕ 3 минуты "хрусткость" капусты. Чем тоньше по разрезу высота(толщина) листа, тем меньше нужно времени. Однолетки(высота(толщина) до 1 мм) варятся 3 минуты, двухлетние растения толщиной по срезу 5+мм 10 минут. Потому ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОБУЕМ до нужной вам "хрусткости".
Для максимальной пользы, сваренную морскую капусту следует прокрутить через мясорубку. Это в разы увеличит усвоение минералов и других веществ организмом. Но, если вам, как и мне, по кайфу хрустеть ламинариевыми "макарошками", то достаточно только ножниц(ну очень длинно иногда бывает порезано).
3. Готовим сам салат "Дальневосточный".
Для меня-это идеальный вкус. Сама морская капуста после варки без преувеличения отвратительна, в лучшем случае-не вкусна и воняет йодом.
И без нормального соотношения соли, кислоты и сахара-это тупо не вкусно(привет большинству производителей салатов из морской капусты).
Итого делюсь своим рецептом "Китайская смерть" :) В Китае, цифра 4 означает смерть-а в этом салате(да пусть простят меня китайцы, НО РЕАЛЬНО ТАК ПОЛУЧИЛОСЬ!)-идеальное сочетание всего.
1. Отварная морская капуста-350гр
2. Мелкорубленная репка или замоченный в кипятке лук порей-50 гр. Итого с капустой-400гр
3. Соль - 4 гр
4. Сахар-40гр(8чл)
5. УК70% -4мл.
6. Глютамат натрия мини щепотку(опционно). Как и острый перец и т.д., что любите из специй.
Всё смешиваем и закидываем в банку с винтовой крышкой. И-в холодильник.
Салату обязательно нужно настояться 2-4 часа.
При подаче добавляем растительного или кунжутного масла при желании.
Приятного!