Пришла пора делать домашнее вино из винограда сорта Изабелла. Этот сорт имеет особый, ни на что не похожий вкус и аромат.
Недавно узнала, что во многих странах Европы производство коммерческого вина, вина "на продажу" из винограда сорта Изабелла запрещено, якобы, из-за высокого содержания метилового спирта, возникающего во время брожения вина.
Виноград сорта Изабелла был завезен в Европу из Америки. Скорее всего, европейские страны встали на защиту отечественных сортов винограда, известных во всем мире, официально запретив американские.
В свою очередь скажу, что собираю на своем участке и делаю вино из Изабеллы не первый год. Всегда получается отличное сладкое вино, как я его называю, "женское". С глубоким рубиновым цветом, насыщенным вкусом. Так что решать Вам.
Собираем виноград в сухую погоду, чтобы на ягодах присутствовал матовый налет - естественные дрожжи. Виноград ни в коем случае не моем.
Отделяем вручную ягоды от веточек и отправляем в чистое сухое ведро.
Руками разминаем виноград, вспоминая легендарного Челентано из фильма "Укрощение строптивого". Не должно остаться ни одной целой ягоды. Аромат винограда Изабелла стоит необычайный.
Из-за обилия дождей в этом году виноград содержит много сока.
Полученную виноградную массу накрываем крышкой и ставим на кухне. Температура воздуха должна быть градусов 25-28. Если меньше, то можно ведро чем-нибудь укутать.
В течение следующих трех суток будем перемешивать массу деревянной лопаткой два раза в день, утром и вечером.
Через трое суток, на четвертый день аккуратно собираем собравшуюся сверху шапкой мезгу. Масса уже имеет ярко выраженный винный запах.
Перекладываем мезгу в дуршлаг, накрытый марлей.
Отжимаем, выжимки выбрасываем.
В эту же марлю сливаем оставшийся в ведре сок.
В ведре остались только виноградные косточки, их тоже выбрасываем.
Сок тщательно отжимаем.
В итоге получилось 2,5 литра виноматериала из натурального виноградного сока.
2 литра переливаем в сухую чистую банку. Оставшиеся пол литра слегка подогреваем в кастрюле, добавляем сахар из расчета 80 грамм на каждый литр виноматериала. На наши 2,5 литра получается 200 грамм сахара.
Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Выливаем в банку, еще раз размешиваем.
Надеваем на банку чистую хирургическую перчатку, закрепляем резинкой. Пальцы перчатки не забудьте проколоть иголкой несколько раз.
Теперь укутаем банку и оставим в теплом месте на кухне. Через пару часов перчатка поднимется.
Вот так выглядит банка на следующее утро.
Через несколько дней процесс брожения закончится, перчатка упадет. Переливаем вино в чистую банку, добавляем вторую порцию сахара, 200 грамм. Надеваем перчатку. Процесс повторяется. При активном брожении сахар надо добавлять три раза. В третий раз поменьше, из расчета 50 грамм на каждый литр виноматериала. Этот сахар при брожении превращается в спирт.
Когда перчатка перестанет подниматься, наступает фаза тихого брожения.
Переливаем вино в чистую посуду и убираем в темное прохладное место.
Затем, когда процесс брожения остановился, добавляется сахар по вашему вкусу. Это будет остаточный сахар, который определит, полусладкое или сладкое у вас будет вино.
Через месяц снова переливаем вино в чистую тару, чтобы убрать осадок - винный камень. Затем разливаем вино по бутылкам.
Для того, чтобы получить качественное вино, нужна выдержка. Вино дозреет, наберет цвет и аромат примерно через два месяца. Пробовать будем за новогодним столом. Присоединяйтесь.
#домашнее вино #рецепт домашнего вина #вино из винограда #изабелла #вино #вино из изабеллы #вино из винограда в домашних условиях #виноделие #крым #виноградное вино #