Друзья, а вот и наш новый пекарно-кондитерский опыт — всемирно известные булочки Синнабон. За основу взяли рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева, прославившегося покорением Монако) Но вот глазурь поменяли на свой вкус. Так ведь часто делают настоящие повара и кондитеры: и Поль Бокюз, и Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи, и Константин Ивлев, и даже, наверное, Ренат Агзамов. Главное — иметь смелость! Просто взяли — да и заменили глазурь из творожного сыра со сгущенкой на заварной крем. Получилось ооочень... Ну об этом после рецепта:
Продукты
Тесто_Опара:
Дрожжи живые — 15 г ( или 5 г сухих дрожжей)
Молоко — 300 мл
Мука — 150 г
Сахар — 20 г
Тесто_замес:
Мука — 500 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 60 г
Соль — 0,5 ч.л.
Сливочное масло — 100 г (предварительно за час достаем из холодильника, оно должно быть мягким)
Начинка:
Сливочное масло — 100 г (мягкое)
Корица молотая — 20 г
Сахар — 150 г
Крем:
Молоко — 300 мл
Яйца — 2 шт (не крупные)
Сливочное масло — 80 г
Сахар — 130 г
Ванильный сахар — 5 г
Булочки Синнабон пошагово:
1. Готовим опару:
- греем молоко совсем чуть-чуть, не выше 40 Сº!
- добавляем сахар и размешиваем
- если дрожжи сухие — смешиваем их с мукой, если живые (что предпочтительнее) — крошим их в молоко с сахаром
- вводим муку постепенно, чтобы все хорошо растворилось
- накрываем миску полотенцем и убираем в теплое место на 30 мин, можно просто в духовку убрать, не включенную, конечно
2. Готовим тесто:
- в миске смешиваем яйца, сахар и соль, взбиваем немного вручную
- вводим в яичную смесь опару, аккуратно лопаточкой все перемешиваем; опара может опасть — это совсем не страшно
- добавляем туда мягкое сливочное масло (можно его не размешивать сразу)
- вводим просеянную муку, аккуратно начинаем промешивать все вилкой, а когда мука соединиться с массой, начинаем мешать руками (можно использовать насадку крюк и мешать крутым планетарным миксером))
- как только тесто становится более-менее однородным, выкладываем на рабочую поверхность (слегка подпыленную мукой) и продолжаем месить минут 7 — 8, пока оно не будет хорошо отходить от поверхности, от рук и не превратиться в красивый глянцевый шар
- убираем тесто в миску, накрываем полотенцем — и на расстой в теплое место, теперь уже на час
3. Готовим булочки:
- достаем поднявшееся тесто, выкладываем его из миски на рабочую поверхность и слегка обминаем
- затем раскатываем его до толщины примерно 0,7 — 1 см, лучше придать ему прямоугольную форму (так будет проще катать рулет); прямоугольник получается довольно масштабный
- теперь любовно ручками смазываем наш прямоугольник сливочным маслом по всей поверхности
- смешиваем сахар и корицу, чтобы масса была однородной и щедро присыпаем наше промасленное тесто по всей поверхности
- аккуратно скатываем тесто в рулет по длинному краю, то есть, у нас должна получиться длинная колбаса
- нарезаем нашу колбасу кружочками, точнее — шайбочками, толщиной примерно в 3 см. Круче всего это получается делать с помощью зубной нити: оборачиваем рулет ниткой по диаметру и резко тянем за два конца перекрестно в противоположные стороны; нить быстро, легко и ровно режет мягкое тесто! Но можно и просто острым ножом
- маленький лайф хак — подворачиваем «хвостики» наших шайб (то есть краешек теста) на дно и прижимаем булочкой сверху, тогда булочку не разнесет
- выкладываем шайбочки на предварительно застеленный пергаментом слегка смазанный растительным маслом противень так, чтобы между ними оставалось расстояние в 2 — 3 см. И !о терпения всем нам! убираем их отдохнуть на 40 минут в теплое место
- после этого разогреваем духовку до привычных 180 Сº и засовываем наши булочки в печь на 20 — 25 минут, ну наконец-то!!!
4. Готовим заварной крем (рекомендуем сделать это, пока тесто расстаивается, он должен быть остывшим к моменту покрытия):
- растираем яйца с сахаром и ванильным сахаром
- в яичную смесь вливаем тонкой струйкой молоко, промешиваем венчиком
- если у вас сотейник с толстым дном — ставим на медленный огонь, если другая посуда — на водяную баню
- постоянно помешиваем, смесь начинает густеть, а как только появляются первые пузыри, сразу снимаем и оставляем остывать минут 5 — 7
- добавляем сливочное масло все хорошо промешиваем, накрываем пищевой пленкой встык (чтобы не было корочки) — и отправляем остывать (лучше, чтобы он был примерно комнатной температуры)
5. Последние шаги и подача
- достаем наши булочки из духовки и даем их постоять минут 7
- затем, пока они теплые, поливаем их кремом, а еще — можно присыпать орешками
На самом деле, это просто праздник души! Реально сопоставимо с хорошим тортом. Аромат корицы, мягкое вкусное тесто, и все это с нежным ванильным заварным кремоммммм. Просто кулинарная терапия! Сам процесс приготовления не очень сложный, главное не боятся работы с дрожжевым тестом и запастись терпением, ведь для правильного эффекта тесто должно отдыхать.
Оценки:
Простота — 7 (в общем, все не так сложно, но и не просто, дрожжевое тесто всё-таки... + время)
Доступность продуктов — 10 (ничего экзотического)
Вкус — 100!
Эти булочки попали не только в нашу домашнюю кулинарную книгу, но и в наши сердца! Если вам понравился рецепт, сохраните его — может быть, как-нибудь решитесь приготовить. Надеемся, не пожалеете — не зря эти булочки так ценят во всем мире! И подписывайтесь, конечно — будем экспериментировать вместе по рецептам знаменитых шеф-поваров!