Настоящий смалец со шкварками - чесночно-луковый, аппетитный, душистый - белоснежный. И немного пряный - невероятно вкусная вещь, которой всегда найдется место в любом блюде - от жареной картошки до приготовления мясных, первых блюд до фритюра для жареных пирогов.
И просто на бутерброд да с черным свежим хлебом. Простой рецепт чесночного смальца - делюсь с удовольствием.
1. Сало (мягкое, без большого количества клетчатки, возможно и с небольшой прорезью мяса) подготовить - очистить от пленок, промыть.
Порубить на кубики - не слишком маленькие, порядка 2 х 2 см, 3 х 3 или чуть более.
Если слишком измельчить , шкварки могут пригореть, будут сухими, не сочными. А сам смалец - потеряет белоснежный цвет, может приобрести не самый вкусный запах, если ломтики сала будут пригорать.
2. Выбрать кастрюльку побольше и повыше, желательно с толстым дном, не эмалированную.
Со слишком толстым посуду (например, чугунную бабушкину сковородку) выбирать не стоит.
Высокая температура хороша, очень высокая - шкварки пригорят, смалец испортится.
Залог вкусного смальца - сало должно медленно вытапливаться, томиться, а не пригорать при быстром кипении. Тогда и шкварки будут сочные, вкусные - и не будут сухими.
3. На дно кастрюли плеснуть немного воды - до 1 см. Зачем? А чтобы в первые минуты сало не стало слишком плавится и пережариваться.
4. Выложить в кастрюльку сало, накрыть крышкой. Не стоит включать сразу самый сильный огонь, дожидаясь закипания нижнего слоя: нижний слой пережарится, сало сверху - не успеет прогреться. Помним, главное для смальца не быстрота, а умеренность.
5. После закипания нижнего слоя, когда ломтики начнут аппетитно "шкварчать" - перемешиваем, накрываем снова крышкой, уменьшаем огонь. Но не сильно - кусочки сала должны кипеть в жиру. При этом сам жир не должен интенсивно бурлить.
Хитрость . После закипания дать прокипеть и выключить, отставить на 10-15-20 мин: вытопившегося жира будет больше, и оставшиеся кусочки быстрее в нем растопятся.
Что это даст ? Более быстрое приготовление, не нужно часто помешивать, смалец со шкварками не пригорит, жира будет больше. И шкварки будут сочными :)
Нужно ли солить ? Чаще не солят, но иногда солят - порядка 1 ч.л. соли на 3 л.
6. В зависимости от количества, томить на огне смалец от 30-40 минут до 1-1.5 часа (если большое количество, полная высокая кастрюлька на 3 л).
7. А чеснок? А это самое главное. Когда смалец готов - шкварки стали золотыми, жир не пузырится, дает постоять немного, чтобы шкварки осели. Сливаем жидкость (сало) в отдельную емкость.
Чеснок рубим - не слишком мелко, не продавливаем через пресс. Заливаем салом, возвращаем в кастрюль, даем прокипеть 1-2 минуты.
А если хотим смалец со шкварками - не снимая, добавляем чеснок, помешиваем, быстро выключаем. Именно быстро - иначе чеснок пригорит, даст неприятный запах - температура кипения сала высокая.
Самый беспроигрышный вариант - просто залить чеснок переставшим кипеть смальцем и перемешать: у него не будет шансов пережарится.
А чтобы смалец был более ароматным , вместе с чесноком можно добавить черный перец или душистый, майоран - или другие специи, которые по вкусу. Если это небольшая порция для бутербродов - добавляют соль.
Дальше все просто. Сливаем жир в одну емкость, пока он не застыл и прозрачный, оставшиеся шкварки с небольшим количества жира - в другую. Ставим в холодильник (под крышкой). Используем с удовольствием.
Ингредиенты:
Сало 2 кг (ориентировочно);
Чеснок 1 головка;
Соль 1 ч.л.
А использовать - как душе угодно: место чесночному смальцу найдется всегда :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)