Рецепт вкусных свиных ребрышек с картошкой или овощным салатом будет полезен и перед праздниками, и при разработке повседневного семейного меню. Это — сытное, ароматное блюдо, которое так легко приготовить дома, если есть электрогриль Timberk.
В отличие от классического угольного гриля, электрический обеспечивает стабильную температуру, не требует открытого огня и подходит для приготовления в любое время года. Кроме того, он позволяет равномерно прожаривать мясо, сохраняя сочность внутри и создавая аппетитную корочку снаружи.
Чтобы добиться идеального вкуса, важно правильно выбрать ребрышки, подготовить их перед жаркой и использовать подходящий маринад. Не менее значима и подача: блюдо лучше всего сочетается со свежими овощами, пикантными соусами и ароматными травами. В этой статье мы разберем, как вкусно приготовить ребрышки барбекю, рассмотрим все тонкости приготовления, чтобы они получились не хуже ресторанных.
Приготовление ребрышек начинается с выбора и подготовки мяса. Этот процесс включает в себя следующее:
- Выбор мяса. Качество ребрышек напрямую влияет на вкус готового блюда. При покупке обращайте внимание на свежесть: цвет мяса должен быть розовым или светло-красным, без темных пятен и неприятного запаха. Лучше выбирать ребра с толстым слоем мякоти – они будут сочнее. Ребрышки из свинины получаются более нежными: тонкие жировые прослойки помогают сохранить сочность во время жарки.
- Удаление пленки. На внутренней стороне свиных ребрышек (там, где кость) есть тонкая пленка. Если ее не удалить, мясо будет жестче, а маринад хуже впитается. Чтобы ее убрать, подденьте пленку ножом у края одного из ребер. Возьмитесь за нее бумажным полотенцем, чтобы не скользила в руках. Аккуратно потяните – пленка должна сниматься одним движением.
- Нарезка. Ребрышки можно готовить целой пластиной или разрезать их на порционные куски. Цельный пласт лучше сохраняет сочность, но требует более длительной готовки. Отдельные ребра жарятся быстрее и удобны в подаче. Если хотите ускорить процесс приготовления, можно разрезать пласт на сегменты по 2–3 штуки.
- Маринование. Маринад для свиных ребрышек делает мясо мягче, насыщает его вкусом и предотвращает пересушивание при жарке. Время маринования – от 3 до 12 часов. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем оно сочнее и ароматнее. Для этого этапа используйте стеклянную или керамическую емкость либо пищевые пакеты с зип-застежкой. Не маринуйте в металлических контейнерах, так как кислоты из маринада могут вступить в реакцию с металлом. Маринованные ребрышки лучше держать в холодильнике.
- Перед тем как готовить ребрышки, важно достать их из холодильника за 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное приготовление. Также необходимо удалить излишки маринада, если он содержит мед или сахар, поскольку они могут пригореть.
После подготовки можно переходить к обжарке ребрышек на электрогриле. Но сначала расскажем, по какому рецепту приготовить маринад.
Как замариновать ребрышки? Какой соус выбрать для этого? Чтобы маринад был сбалансированным, в нем должны присутствовать четыре главных элемента:
- Кислота — размягчает мясо, помогает вкусу проникать глубже. Это могут быть лимонный или лаймовый сок, уксус (яблочный, бальзамический, винный), йогурт или кефир, вино или пиво
- Масло — сохраняет сочность и препятствует высыханию. Подойдет оливковое, подсолнечное, кунжутное
- Специи и травы — добавляют аромат и усиливают вкус. На рецепт ребрышек в соусе понадобятся: чеснок, лук, имбирь, а также кориандр, паприка, перец. Из трав выбирают розмарин, тимьян, орегано.
- Подсластитель — усиливает карамелизацию, создавая аппетитную корочку. Из этой категории компонентов обычно выбирают мед, коричневый сахар или соевый соус с карамельными нотками.
Например, можно приготовить маринад для ребрышек из свинины на основе соевого соуса из следующих продуктов:
- 45 мл оливкового масла;
- 30 грамм меда;
- 30 мл соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока (измельчить);
- 6 грамм молотой паприки;
- 5 грамм горчицы;
- по 3-4 грамма соли и перца.
Если хотите сделать свиные ребрышки на гриле более острыми и пикантными, то можно взять другой состав:
- 4 ст. ложки соевого соуса;
- 2 ст. ложки рисового уксуса;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 1 ч. ложка острого соуса (например, чили или шрирача);
- 1 ч. ложка тертого имбиря;
- 1 ч. ложка меда или сахара.
Все ингредиенты смешивают, и полученным маринадом обмазывают мясо. Чтобы все получилось, воспользуйтесь нашими советами по маринованию:
- Оптимальное время маринования — от 3 до 12 часов. Дольше — вкус глубже, но не более 24 часов.
- Держите мясо в стеклянной, пластиковой или керамической посуде. Металлические емкости могут повлиять на вкус.
- Перед отправкой на гриль уберите лишний маринад, если в нем есть сахар или мед, чтобы не пригорело.
Правильно подобранный маринад сделает ребрышки сочными, ароматными и идеально подходящими для приготовления на электрогриле. Теперь расскажем непосредственно о процессе жарки.
Секреты идеальной прожарки на гриле
Чтобы получить ароматные и сочные свиные ребрышки на электрогриле, соблюдайте эту последовательность действий:
- Установите гриль на высокую температуру.
- Обжарьте ребрышки по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась карамелизированная корочка.
- Закройте крышку электрогриля (если есть) и готовьте 15–25 минут, периодически переворачивая.
- За 5 минут до готовности смажьте ребрышки оставшимся маринадом или соусом, чтобы придать им дополнительную сочность и вкус.
Как проверить готовность? Вилка легко входит в мясо, оно мягкое и отходит от костей. Сок, выделяемый при нажатии, должен быть прозрачным, без красных оттенков. Внутренняя температура мяса по термометру – 75–80°C.
Почему маринованные ребрышки лучше всего готовить именно на электрогриле? Вот главные плюсы этого способа:
- Простота и удобство. Электрический гриль не требует особой подготовки. Достаточно разогреть его до нужной температуры, и можно сразу приступать к жарке.
- Контроль температуры. В отличие от угольного или газового гриля, электрический поддерживает стабильный уровень нагрева, что позволяет мясу прожариваться равномерно и не подгорать.
- Отсутствие дыма и открытого огня. Это делает процесс приготовления более безопасным и удобным даже в домашних условиях.
- Быстрая готовка. Благодаря равномерному нагреву ребрышки прожариваются быстрее, сохраняя при этом сочность.
- Возможность экспериментировать, добавляя больше сладости или специй. На электрическом гриле можно готовить мясо в различных маринадах, поскольку отсутствует риск сильного возгорания жира, как это бывает на углях.
Из всех моделей техники рекомендуем остановиться на Timberk T-EG350M01. Это модель мощностью 2200 Вт, с ненагревающимся корпусом, собранным по технологии Cool-touch. Панели можно открыть на 180 градусов и увеличить площадь приготовления вдвое. В комплект уже входит антипригарный коврик.
Глазурь для ребрышек
Это финальный штрих, который придает ребрышкам аппетитную карамелизированную корочку, насыщенный аромат и дополнительную сочность. Ее наносят в конце жарки, чтобы не дать сахарам подгореть, но при этом добиться блестящего покрытия.
Из рецептов популярна классическая медовая. Для нее понадобится:
- Мед — 20 мл.
- Соевый соус — 25 мл.
- Горчица — 10 мл.
- Чеснок (измельченный) — 1 зубчик.
- Черный перец — 2-3 грамма.
Смешайте все ингредиенты и слегка прогрейте на слабом огне, чтобы мед растворился.
Как правильно использовать глазурь? Добавляйте ее за 5–10 минут до готовности.
Наносите кисточкой в один-два слоя, давая каждому слою слегка запечься.
После снятия с гриля можно смазать ребрышки еще раз для большей насыщенности вкуса.
Благодаря этим советам и первоклассному электрогрилю Timberk вы сможете приготовить невероятно вкусные свиные ребрышки на гриле.