Любимые перепелки Хюррем Султан. Майонез из перепелок «По-Версальски». Грудки перепелок «По-Княжески» с карамельным квасом.
Правильно запекаем. Бомбическая буженина.
Мясо перепелок замечательный продукт, который по пищевым и вкусовым качествам ценится гораздо выше куриного и даже утиного.
В перепелином филе содержится великое множество полезнейших аминокислот. Ведь в первую очередь любая аминокислота - это органическое соединение, которое помогает нашему организму восстанавливаться.
Да, именно аминокислоты участвуют в важнейших биохимических реакциях.
К примеру, аминокислота глицин восстанавливает работу нашей нервной системы, а глутамин - сердечно-сосудистой. Валин - регулирует гормональный фон, а аспарагин - является основой для формирования самих аминокислот.
И все эти вещества, в хорошем таком количестве содержатся в перепелином мясе. А еще мясо перепелов - источник меди, железа, группы витаминов В, фосфора, цинка и ниацина.
Если вы введите в рацион мясо перепелов, то с легкостью можете отказаться от покупки дорогостоящих биодобавок неорганического производства.
Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.
Помимо вышеперечисленных полезностей, перепелка - продукт из которого готовят настоящие кулинарные шедевры.
И хотя перепелка, безусловно, не дичь, но она и не банальный бройлер. У этой птички мясо обладает ярким и приятным вкусом и характерным аппетитным ароматом.
Недаром сильные мира сего являлись страстными поклонниками блюд с перепелками. А зачастую и вовсе наделяли их магическими свойствами.
Благодаря сохранившимся рецептам мы с вами можем приготовить эти изысканные блюда и понять, чем же так восхищались в Версале, Кремле и Изразцовом дворце Топкапы.
Обязательно приготовьте блюдо из перепелок. Уверена, что вы полюбите этот замечательный и полезный продукт.
Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!
Майонез из перепелок «По - Версальски»
Нежнейший майонез из мяса перепелок, томленых овощей, пряностей и чернослива. Блюдо достойное короля!
Самое долгое в процессе приготовления - снять мясо с тушек перепелов. Только учтите, что эти тушки перед процедурой подвергнутся мощной тепловой обработки. Так что мясо с них будет спадать само.
Готовый майонез вы можете подать в отдельной посуде или начинить им волованы или профитроли.
Подайте к майонезу виноград или инжир, посыпьте его обжаренным фундуком или полейте трюфельным маслом.
Даже с брутальными корнишонами или оливками все будет очень даже симпатично выглядеть.
Уделите особое внимание черносливу. Он должен быть безупречным на вкус. Если вам такой чернослив найти не удасться, лучше просто его не добавляйте.☝️
Для приготовления вам понадобится:
Тушки перепелок - 6 ш.т, лук репчатый - 100 г, лук порей белая часть - 100 г, чеснок - 20 г, чернослив - 60 г, морковь - 100 г, масло оливковое - 60 мл, масло сливочное - 140 г, сливки 30% - 200 мл, коньяк или мадера - 50 мл, перец душистый - 4 горошины, лавровый лист - 2 шт., тимьян - 2 веточки, мускатный орех - 1 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Чернослив нарежьте небольшими кусочками и залейте коньяком. Дайте ему настояться в течение 1 часа.
Все овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Чеснок оставьте целым.
Тушки перепелок обсушите и натрите солью. Сложите их в огнеупорную форму и добавьте к ним крупно нарезанные овощи, душистый перец, лавровый лист и тимьян. Все полейте оливковым маслом и плотно закупорьте фольгой.
Крышку из фольги закрепите очень плотно, чтобы соки оставались внутри формы, иначе мясо перепелок пересушиться.
Поставьте перепелок в разогретую духовку и томите под крышкой из фольги 60 минут.
Затем выньте форму и не снимая фольги остудите перепелок до комнатной температуры.
Теперь переложите перепелок на блюдо и снимите с них все мясо вместе с кожей.
Овощи с образовавшимся соком переложите в сковороду и поставьте на средний огонь. Томите овощи, помешивая, пока весь сок не выпарится.
Теперь добавьте к ним чернослив вместе с коньяком, 40 г сливочного масла и прогревайте все вместе около 3 минут. Снимите все с огня и переложите в блендер. Туда же добавьте мясо перепелок и все измельчите до состояния паштета.
Затем добавьте к массе сливки и 100 г размягченного сливочного масла. Все пробейте до полного объединения. Если нужно досолите и добавьте молотый перец.
Переложите майонез в контейнер или миску и плотно его затяните пленкой или закройте крышкой. Поставьте майонез на 6-8 часов в холодильник.
Подавайте в холодном виде порционно или в волованах, профитролях и даже на крекерах. Украстье зеленью.
Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично.
Грудки перепелок «По-Княжески» с карамельным квасом
Старинный рецепт перепелок в соусе с квасом и карамелью. По желанию вы можете заменить карамель медом, только берите мед с нежным цветочным ароматом.
Для рецепта вам понадобятся перепелиные грудки на кости. На порцию берется 3-4 грудки в зависимости от их размера. Так же вы можете снять грудки с кости и готовить чистое филе. Но в этом случае уменьшите время тушения и обжарки на 20%,
Для приготовления вам понадобится:
Маринад.
Грудки перепелиные - 12 шт., квас темный - 200 мл, лук репчатый - 100 г, чеснок - 15 г, кориандр молотый - 2 г, соль и перец по вкусу.
Соус.
Квас темный - 300 мл, сахарный песок - 30 г, изюм светлый кишмиш - 60 г, кардамон - 2 коробочки, кориандр молотый - 1 г, перец душистый - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, масло сливочное - 40 г, соль и перец по вкусу.
Для обжарки.
Масло сливочное - 80 г, мука пшеничная - опционно.
Маринад.
Лук и чеснок измельчите в блендере и смешайте с квасом. Добавьте соль и перец. Соли берется 17 г на 1 кг грудок. Молотый черный перец добавляйте по вкусу.
Сложите грудки в миску или контейнер, добавьте соль и перец и влейте маринад. Все перемешайте и оставьте промариноваться на 1-2 часа.
Соус.
В сотейнике нагрейте сахар до темного карамельного оттенка. Мед так же нужно растопить в сотейнике и карамелизовать.
Снимите сотейник с огня и очень аккуратно вмешайте в него квас. Добавьте промытый изюм и специи и поставьте сотейник на огонь. Когда соус закипит, снимите его с огня и дайте настояться в течение 30 минут.
Обжарка.
Промаринованные грудки обсушите бумажным полотенцем и хорошенько обваляйте в муке.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и выложите на нее грудки кожей вниз. Жарьте на сильном огне 2 минуты. Нужно, чтобы кожа подрумянилась.
Затем переверните грудки на другую сторону и влейте соус. Уменьшите огонь до среднего и томите грудки в соусе еще 3-4 минуты под крышкой.
Готовые грудки переложите на блюдо, соус процедите и вылейте обратно в сковороду. Изюм из соуса пока отложите в сторону. Добавьте в сковороду к соусу 40 г сливочного масла, посолите по вкусу и добавьте перца. Доведите соус до кипения, проварите буквально минуту и снимите его с огня.
Подавайте грудки с гарниром, облив их соусом и посыпав изюмом.
Любимые перепелки Хюррем Султан
Превосходное блюдо османской кухни. Считается, что этот рецепт придумал повар султана Сулеймана для Хюррем Хасеки-султан, любимой супруги правителя.
Перепелки получается очень нежными и в тоже время пикантными. С ярким медовым ароматом, сочным мясом и аппетитной начинкой.
Готовится все абсолютно несложно. А в итоге вы получаете поистине царское блюдо. Изящное и на вид, и на вкус.
Удивите гостей, подайте разом дюжину таких перепелочек. Подобная подача выглядит просто шикарно.
Для приготовления вам понадобится:
Подготовительное маринование.
Перепелки - 6 шт., соль и сахарный песок из расчета на 1 кг перепелок - 18 г соли и 25 г сахара.
Обсушите перепелок и натрите их смесью из соли и сахара. Сложите перепелок в кастрюлю или в контейнер и поставьте мариноваться на 4-6 часов в холодильник.
Затем тщательно их обсушите от выделившейся жидкости и выложите на блюдо. Дайте перепелкам согреться до комнатной температуры в течение часа.
Начинка.
Рис пропаренный - 200 г, изюм кишмиш - 100 г, масло сливочное
- 60 г, кардамон, кориандр душистый перец и гвоздика - все по 1 грамму, шафран (не обязательно) - 4-5 ниточек. соль и перец по вкусу.
Рис сварите до готовности, но не переварите. Изюм промойте и смешайте с рисом. Добавьте перемолотые специи. Сливочное масло перемешайте с шафраном и затем смешайте с начинкой.
Если вы не любите какую-то специю, просто ее не используйте.
Глазурь для перепелок.
Масло сливочное - 100 г, сладкая молотая паприка - 3 г, острый молотый красный перец - по вкусу, черный перец - по вкусу, тимьян - на каждую перепелку по 1 веточке или 2 г сушеного.
Масло согрейте при комнатной температуре и смешайте со специями. Свежий тимьян просто выложите на перепелок.
Сборка блюда.
Лук-шалот или репчатый - 200 г, чеснок - 10 зубчиков, морковь - 200 г, масло оливковое - 60 мл, соль и сахар по вкусу, цедра апельсина и лимона - по половине чайной ложки.
Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте на нем овощи до яркого зарумянивания на сильном огне. В процессе обжарки посолите овщи по вкусу и добавьте несколько щепоток сахара.
Сложите овощи в огнеупорную форму для запекания и посыпьте цедрой апельсина и лимона.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Зафаршируйте перепелок приготовленной начинкой и затем обмажьте масляной глазурью. Сложите их на овощную подушку и поставьте в разогретую духовку на 30-35 минут.
Готовых перепелок достаньте из духовки. Накройте форму с перепелками фольгой и дайте им постоять 10-15 минут.
Подавайте порционно или на одном блюде. Овощи с перепелками не подаются.
Украсте перепелок ломтиками апельсина, дольками фруктов, виноградом и зеленью.
Лучшее праздничное жаркое по-быстрому. Готовим прямо в сковородке.
А здесь еще статьи с замечательными рецептами. Переходите по ссылочкам.
Шикарное жаркое на праздник. Готовим все в одной кастрюле. Духовка не нужна!
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞