Привет, уважаемый читатель. Сегодня расскажу про постановку зерновой браги на кодзи на примере пшеничной крупы из супермаркета и кодзи ангел.
Предисловие
Если мы работаем с сахаром, то всё просто, потому что из сахара дрожжи добывают спирт. С зерном чуть сложнее. Для получения спирта из зерна нужно:
- Как-то добыть сахар из крахмала, который содержится в зерне;
- Полученный сахар переработать в спирт
То есть есть промежуточный этап, который можно пройти разными путями. Так вот, кодзи помогают с обоими вопросами сразу. В их составе есть не только дрожжи для сбраживания сахаров, но и ферменты для добычи этих сахаров из зерна.
Рано или поздно самогонщик задумается о том, чтобы сделать зерновой дистиллят. Большинству хочется начать с простого, а уже потом переходить на более сложные и интересные технологии при готовления зернового сусла.
Кроме того, что многих пугают сложности с осахариванием зерна, не у всех есть подходящее для того оборудование, тара. Вот по всем этим соображениям и причинам, я покупал кодзи для экспериментов с зерном. Брал пачку на 500 грамм, т.к. хотел сделать много разных заторов, чтобы для себя во всём разобраться.
Принципы
На текущий момент я сделал уже более 10 заторов разного зерна на кодзи. Были и неудачные случаи, которые кое-чему научили. Вот список моих принципов работы с кодзи:
- Дезинфицирую всё и вся. Бродильная емкость и ее крышка должна быть отмыта до блеска. Прежде чем засыпать зерно, протираю всё "головами". Инструмент для перемешивания перед каждым использованием проходит ту же процедуру. При работе с зерновыми это важно, т.к. спирта набраживается меньше чем при работе с сахаром и дольше, а это повод для разведения всякого;
- Зерно предварительно завариваю/запариваю. Обработка кипятком убирает заразу с зерна, облегчает доступ кодзей к крахмалу, чем при полностью холодном варианте. Кодзи быстрее заведутся, быстрее всё сбродят, что так же сократить риски скисания да и продукт вы получите быстрее;
- "Любоваться" брожением чем реже, тем лучше. Так вы создадите меньше условий для попадания всякого в брагу извне.
Это то, что пропагандирую я и предлагаю держать в голове всегда.
Рецепт браги на пшеничной крупе
Теперь давайте к рецепту на примере крупы пшеничной с пояснениями.
Бродильная емкость у меня на 32 литра. Рецепт:
1. 5,6 кг крупы засыпаем в бродильную ёмкость(7 пачек по 800 грамм. По 1кг у нас не продают)
2. Готовим 12 литров кипятка(можно два раза по 6 литров, как делаю я, т.к. нет кастрюли побольше, тогда перемешивать надо дважды), заливаем в крупу, хорошо перемешиваем и оставляем на пару-тройку часов под крышкой(я ничем не укутываю);
Если у вас кодзи хранятся в холодильнике, сейчас имеет смысл их достать, отмерить +- 45 грамм и оставить при комнатной температуре. Это нужно, что бы не было резкого перепада температуры при внесении. ВАЖНО! Кодзями не пылим и не вдыхаем. Вредно!!!
3. Спустя два-три часа после внесения кипятка, доливаем холодной воды 12 литров, хорошо всё перемешиваем, закрываем и ждём, пока затор остынет градусов до 35 чтобы кодзи не "сварились";
4. Ещё раз перемешиваем, вносим кодзи(рассыпаем их по поверхности). Через 5-10 минут перемешиваем с добавлением пеногасителя(по инструкции), накрываем крышкой, но не до щелчка, чтобы была возможность выходить УГ.
Пеногаситель на этапе постановки нужен если вы запариваете крупу. Это действие приводит к бурному брожению через несколько часов после внесения дрожжей. Ниже фото затора без пеногасителя, который очень активно пытался выбраться наружу. Я героически сдюжил его напор, но для себя решил больше не рисковать. У одного из блогеров слышал, что пеногаситель в кози ангел есть, но практика это не подтверждает.
В первые 3 дня, нужно хорошо перемешивать брагу, чтобы не образовалось комков. Если пена всё таки поднималась, нужно помыть крышку и борта емкости, чтобы прилипшее убрать. Так минимизируем риск заражения браги и ее скисания.
После можно не трогать до окончания брожения, которое можно диагностировать осветлением верхнего слоя браги. Сахаромер не поможет. Не пробуйте брагу!!! Может жёстко "пронести", и на вкус о готовности судить тоже сложно.
По разным причинам брожение, при описанном подходе может продолжаться от 5 до 14 дней при подходящей температуре (по моему опыту)
Я расскажу в одной из следующих статьях, что получил по абсолютному спирту из такого затора, он сейчас как раз дображивает.