.. и не распадаются, не растекаются, не пригорают. Да, истинно-творожные сырники, чрезвычайно пышные и очень румяные. Не становятся плоскими, сухими, плотными. И - что интересно, из можно испечь практически по любому рецепту: главное - маленькие тонкости, назову их хитростями.
Сырники в духовке: рецепт + ингредиенты
1) Творог раскрошить, если плотный и влажный. Если слишком сухой и рассыпчатый - хорошенько размять (вилкой, например). А можно пропустить и через мясорубку, если уж очень сухой и очень рассыпчатый.
2) Добавить яичный желток (без белка), сахар, щепотку соли, ваниль по вкусу.
И - совсем немного муки, оценивая консистенцию теста (полный список ингредиентов ниже). Муки нужно совсем немного, чисто символически.
Потому что можно добавить крахмал.
Хитрость 1. Крахмал поможет сырникам не растекаться, не распадаться, сохранять форму. И - они не будут “забитыми” мукой. И не нужно добавлять много яиц, которые утяжеляют тесто - и разжижают, кстати. Так, что приходится добавлять муку :)
Крахмал это нехорошо, сырники будут …неправильными? Не будут. Мука на 70% и более, до 80%, состоит из крахмала :) И добавлять нужно его совсем немного.
Замесить тесто - обычное, как для сырников. И пойти на хитрость: поставить в холодильник на полчасика.
Хитрость 2. В холодильнике творожное тесто станет более вязким, плотным. Это заменит и малое количество муки, и малое количество яиц
3) Сформовать сырники, обвалять в муке. Выложить на кулинарную бумагу.
Разогреть духовку до 180 С - и выпекать.
Можно выпекать по-разному. Можно на нижней полке, затем поднять на верхнюю. Если тесто слишком деликатное, “жидковато” - наоборот: сначала сверху, затем опустить вниз.
Можно включить в конце режим конвекции и подрумянить. Но главное - завершающая хитрость.
Хитрость 3. Сырники не нужно сразу доставать из духовки. Дверцу можно приоткрыто, и еще минут 5 подержать сырники. Правда, не стоит их выпекать до высшей точки готовности :) Они должны быть румяными, но не такими, чтобы доставать в срочном порядке. Все :)
А рецепт - рецепт может быть любым. Главное - не добавлять много муки, добавить крахмал, оставить в холодильник - и дать отдохнуть в духовке.
Ингредиенты:
Творог 200 г;
Яйцо (желток) 1 шт ;
Сахар 1 ст.л. неполная;
Соль щепотка;
Крахмал 1 ч.л.;
Мука 1 ст.л. с горкой или чуть больше - зависит от влажности творога.
Вот такие вот сырники в духовке.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)