А сейчас мало кто яблоки мочит - разве что на рынке, в магазинчике небольшом можно встретить. Но вот вопрос - если они продаются, значит, кому-то нужны! А значит, их стоит приготовить самому :)
Оказывается, это просто. Рецепт моченых яблок - классический. Который использует опять же моя соседка, поделившаяся со мной многими и многими полезными хитростями. Теперь это моченые яблоки. Это очень вкусно :)
Как мочить яблоки: правила, хитрости, рецепт + ингредиенты
Хитрость №1. Если мочить яблоки, то осенне-зимних, зимних сортов. Это всем знакомая Антоновка, Симиринка (Ренет Симиренко) и другие. И - непременно "отлежавшиеся" 2-3 недели.
Хитрость №2. Часто в старинных рецептах говорят о соломе. Где взять солому - вопрос риторический.
Зачем она нужна? Для усиления процесса ферментации, брожения - так говорят. А еще дарит яблокам золотистый цвет. И - якобы сохраняет их плотность, не дает размягчаться даже когда они становятся газированно-шипучими.
Что делать без соломы? Есть листья - вишни, смородины. Мы их используем в мариновании не зря: они также содержат дубильные вещества, множество ферментов, предающих овощам (и яблокам) особую прелесть - и вкус.
А еще - они дают приятный аромат. И - не дают яблокам мять друг другу бока - мы ведь будем перекладывать листьями слои яблок :)
Хитрость №3. Есть два варианта мочения яблок: с использованием солода, ржаной муки или хлеба и сахара, меда. Это два разных вида брожения. Какой лучше? Первый - классический, второй - тоже очень хорош. И при удачном приготовлении оба метода хороши.
Хитрость №4. Важно изолировать яблоки от интенсивного притока воздуха - он дает развитие уксуснокислых бактерий. Поэтому в первые дни емкость накрывают х/б тканью, марлей, затем можно накрыть крышками.
А еще - важно соблюдать температуру, указанную в рецепте. При повышенных температурах яблоки могут горчить, станут мягкими, будут портится.
1) Приготовить рассол: в кипящей воде соединить соль, сахар, лист вишни, смородины (по желанию). Прокипятить пару-тройку минут, остудить.
2) Яблоки выложить в ведерко, кастрюльку, кадушку - любую подходящую по объему емкость. На дно - слой листьев, затем слой яблок, затем снова немного листьев. Завершающий слой яблок должен быть прикрыт листьями.
3) Залить рассолом.
4) Поставить под гнет.
5) Оставить в тепле на 3-5 дней при +12…+15 °C до +18…+20 °C, затем установить в прохладном месте - 0...+5 С.
Когда готовы моченые яблоки? Через 3-4 недели, а "газированные", настоящие, крепкие - через пару-тройку месяцев.
При какой температуре хранить? При +4…+5 °C.
Сколько? Да хоть всю зиму!
Ингредиенты:
- Яблоки;
- Вода 10 л;
- Соль 3-3.5 ст.л.;
- Сахар 350-400 г.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)