Аджика

На полках магазинов десятки видов кетчупа, но многие до сих пор с ностальгией вспоминают тот самый, "краснодарский" соус из стеклянной банки — густой, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости. Чем он так уникален, почему его нельзя путать с аджикой и как в нем оказался один совершенно секретный ингредиент? Краснодарский соус — это классика советской кухни, созданная по строгому ГОСТу. В отличие от многих современных соусов, его рецептура была простой, натуральной и гениальной в своей сбалансированности...

Аджика - отличная альтернатива кетчупу и другим дорогостоящим соусам. Перцы и томаты, входящие в состав, дают непревзойденный аромат и букет витаминов. Она отлично дополнит любое второе блюда и даже супы. Сейчас, во время активного сбора урожая, пора задуматься над тем, чтобы закатать несколько баночек на зиму. Готовится аджика двумя способами. В первом случае, ее проваривают и закатывают по банкам. Второй способ, не менее вкусный, получается путем холодной закатки. Как? - спросите вы. Ведь, по сути, сырые овощи не имеют долгого срока хранения...

Готовить приходится эту аджику каждый год обязательно! Но на всю зиму никогда не хватает, улетает она у нас быстрее всех заготовок.  Если сравнивать этот соус с аджикой из помидоров или свеклы, мне из слив как раз нравится больше! Дети эту заготовку просто обожают, говорят, что напоминает им соус карри из Макдональдса, только натуральный. Если уж и современным детям угодила, то точно рецепт годный!  Мало кто когда догадается, из чего приготовлена аджика. Ни по вкусу, ни по цвету,ни по консистенции...

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

Вкусная, в меру острая аджика из кабачков на зиму. А зимой с грудиночкой и кусочком свежего хлеба, ну очень вкусно! Прокручиваю на мясорубке кабачки. Для аджики я беру большие, переросшие кабачки в них меньше сока. Морковь так же пропускаю через мясорубку. Сладкий болгарский перц я прокручиваю на средней решётке для мясорубки. Беру помидоры и делаю ножом небольшие надрезы крест на крест, просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2-3 минуты. Снимаю кожицу с помидор, сверху в низ. И пропускаю через мясорубку...

Аджика сырая (бродячая), как ее в шутку иногда называют - это не салат, не икра, не сальса. Это продукт сродни квашеной капусты: компоненты проходят сквашивание. Или ферментацию - как можно сейчас называть. Это полезный и вкуснейший продукт, вот только готовить его нужно правильно. Чтобы аджика стала аджикой, а не прокисшим перцем с томатами (или без них), для замечательного пламенно-нежного, остренько-жгучего вкуса, невероятного аромата. Хитрости приготовления, они же тонкости без привязки к рецептам...

А поводом к таким поискам аджичным стала просьба одного из моих читателей. Найти ему аджику правильную. Как в том далёком веке прошлом. Когда из Грузии он привозил ее домой в подарок всей семье. И пускай мы сегодня не в Грузии, в Ростове южном, но аджику поискать мы тоже сможем. На прилавках сетевого магазина Пятёрочка. И песню петь при этом тихо. Аджика ты аджика армянского рецепта поймали мы тебя в магазине сетевом Пятёрочка. Где стоимость бутылочки такой красивой указана на желтом ценнике. Выгодно и привлекательно...

Способно ли имя повлиять на судьбу человека? Пожалуй, судьба Онегина Гаджикасимова доказывает, что это возможно. 4 июня 1937 года в Баку родился мальчик, которому предстояло прожить удивительную жизнь. В которой нашлось место и творческой реализации, и славе, и богатству, и духовному преображению — с полным отказом от прошлого. Его родители принадлежали к аристократическим азербайджанским семействам, из которых вышли многие выдающиеся деятели: юристы, врачи, политики. Звучное имя Онегин Юсиф оглы...

Острая аджика 🌶️ 🫑 🍅  На 1 литр аджики: Помидоры 1 кг (сладкие сорта) Болгарский перец 1 кг Перец чили острый 🌶️ 3 шт (будет умеренная острота) Чеснок 8 зубчиков Сахар 75 гр Соль 30 гр Уксус 9% 25 мл У помидоров удалить плодоножку. У болгарского перца убрать все семечки. У перца чили убрать семечки (иначе будет очень очень остро). Чеснок почистить. Все перекрутить на мясорубку (но я измельчила блендером, так как мясорубку доставать лень). Вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар...

Получается густая, ароматная, в меру острая и с приятной кисло-сладкой ноткой — идеально подойдет к мясу, картошке, макаронам. Я очень люблю намазывать ее просто на кусочек хлеба. Если вы любите насыщенные соусы с легкой остринкой и натуральным составом — эта аджика, рецепт которой сегодня покажу, вам должна понравиться. Стоит сохранить ее закладки. Готовится аджика из простых и доступных ингредиентов, отлично хранится даже в квартире и обязательно выручит в холодное время года. Энергетическая ценность...

Острую аджику в холодное время года хочется есть очень часто. Она помогает пищеварению и отлично сочетается с рыбой, мясом. Её можно добавить как приправу в любое блюдо, где хотите получить нотку остроты. И чем чаще я включаю в свой рацион аджику, тем меньше я болею (или мне так кажется🙈). Главное, не есть её ложкой без ничего, а то рискуете сделать ожог у себя внутри. Аджику нужно есть буквально по чуть-чуть для вкуса и пользы😉 Хотя если вы сделаете не очень острую аджику, то можно и побольше...