Здесь я собрала самые вкусные рецепты постной выпечки.
Также можно посмотреть страницу с самыми вкусными постными блюдами (соусы, вторые блюда)
ТОРТЫ
Постный шоколадный торт с шоколадным кремом
Этот постный торт ничуть не уступает тортам с яйцами, молоком и сливочным маслом.
Корж пышный и рассыпчатый. После пропитывания мягким кремом он становится сочным. Шоколадный аромат у торта очень насыщенный.
СОСТАВ
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г)
2 ст ложки какао (30г)
3/4 стакана сахара (150г)
50г растительного масла
1 стакан воды (250г)
1/3 ч ложки соли
2 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ
2 ст ложки какао (30г)
0,5 стакана сахара (100г)
300г воды
40г манки
ванилин
100г горького шоколада
Приготовить постный шоколадный бисквит.
Остудить и разрезать на два коржа.
Пока выпекается бисквит, сварить постный шоколадный крем на манке.
Коржи прослоить половиной крема.
Оставшийся крем выложить сверху.
При желании торт можно украсить тёмным шоколадом, орехами, ягодами.
После сборки торт поставить в холодильник на 4~8 часов для пропитывания.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1044.shtml
Постный апельсиновый торт
Какой день рождения без торта? Но если праздник выпадает на постные дни, то можно приготовить такой постный торт.
Этот торт довольно приятный на вкус. Сочный, нежный, хорошо пропитанный, но не мокрый. У торта насыщенный апельсиновый аромат и кисловато-сладкий вкус. Крем гладкий и нежный. Чем дольше будет настаиваться торт, тем сильнее крем будет впитываться в коржи.
СОСТАВ
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г)
0,5 ч ложки соли
1/2~3/4 стакана сахара (100~150г)
1/4 ч ложки соды
2 ч ложки разрыхлителя
1 стакан апельсинового сока (250г)
40г растительного масла
КРЕМ
1/4~1/2 стакана сахара (50~100г)
2 стакана апельсинового сока (500г)
60~70г манки
Приготовить постный бисквит на апельсиновом соке.
Остудить и разрезать на два коржа.
Пока выпекается бисквит, сварить постный крем на апельсиновом соке.
Крем желательно делать на свежевыжатом апельсиновом соке. Если использовать магазинный, то постараться купить наиболее натуральный.
Коржи прослоить половиной крема.
Оставшийся крем выложить сверху.
При желании торт можно украсить тёмным шоколадом, орехами, ягодами или зефиром на пектине.
Подавать торт можно сразу после сборки, но лучше дать ему несколько часов пропитаться.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1027.shtml
КЕКСЫ
Постный чайный кекс с сухофруктами
Этот постный кекс - настоящее лакомство. Так как в тесте много влажных сухофруктов, то кекс получается очень сочным. Мякоть пышная, мягкая и немного рассыпчатая. Присутствие манки делает фактуру теста шершавой. У кекса очень насыщенный аромат, который складывается из аромата пряностей и сухофруктов.
Категория: Сладкие кексы, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
200г сухофруктов
200г чая
2/3 стакана сахара (140г)
1/4 ч ложки соли
70г манки
1 стакан муки (160г)
70г растительного масла
2 ч ложки разрыхлителя
ванилин
корица
Сухофрукты можно взять любые - изюм, курагу, чернослив, вяленую вишню или клюкву. Для наилучшего вкуса желательно использовать смесь разных сухофруктов.
Сухофрукты тщательно вымыть.
Крупные плоды (курага, чернослив) нарезать на небольшие кусочки, размером с изюмину. Резать удобнее всего кухонными ножницами.
Положить сухофрукты в небольшую кастрюльку, налить чай, насыпать соль и сахар.
Довести до кипения и варить 2~3 минуты.
Снять с огня и остудить до тёплого.
В миску насыпать манку и выложить сухофрукты вместе с жидкостью.
Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы манка набухла.
Налить в миску растительное масло, насыпать муку, разрыхлитель, ванилин и корицу. Перемешать.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Закрыть форму сверху фольгой.
Убавить температуру до t=180°С и допекать ещё 25~30 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании кекс сверху можно полить лимонной глазурью.
Подавать кекс тёплым или остывшим до комнатной температуры.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1239.shtml
Постный кукурузно-кофейный кекс с изюмом и орехами
Как видно из названия - кекс содержит кукурузную муку и кофе. От кофе кекс получает приятный аромат и коричневатый цвет. А от кукурузной муки - дополнительную рассыпчатость. Кекс настолько рассыпчатый, что его нужно резать толстыми ломтями, иначе он крошится под ножом.
Вкус у кекса отличный. Суховатое тесто и сочный изюм образуют очень хороший баланс.
Категория: Сладкие кексы, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
1 стакан муки (160г)
100г кукурузной муки
2/3 стакана сахара (140г)
70г растительного масла
150г изюма
0,5 стакана грецких орехов (50г)
2 ч ложки разрыхлителя
1/3 ч ложки соли
2 ч ложки растворимого кофе (4г)
150г воды
Для наилучшего вкуса и красивого среза желательно использовать изюм разных цветов. Изюм вымыть и залить кипятком.
Грецкие орехи крупно нарубить ножом.
В миске смешать кукурузную и пшеничную муку.
Добавить сахар, соль и разрыхлитель.
Влить в смесь растительное масло.
Тщательно перемешать и растереть комочки ложкой. Должна получиться сыпучая масса, похожая на мокрый песок.
Кофе растворить в кипятке и остудить.
Влить тёплый кофе в мучную смесь.
Хорошо перемешать ложкой, чтобы получилось густое тесто.
С изюма тщательно слить воду.
Изюм и орехи вмешать в тесто.
Форму для кекса застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Закрыть форму сверху фольгой.
Убавить температуру до t=180°С и допекать ещё 25~35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть из формы.
При желании кекс сверху можно полить лимонной глазурью или посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Подавать кекс остывшим до комнатной температуры. Тем теплее кекс, тем сильнее он крошится при нарезании.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1244.shtml
СЛАДКИЕ ПОСТНЫЕ ПИРОГИ
Постный открытый пирог с вишней
Тесто у пирога мягкое, рассыпчатое, с шоколадным ароматом. Вишнёвая начинка кисло-сладкая, хорошо гармонирующая с тестом.
СОСТАВ
НАЧИНКА
500г вишни без косточек,
1/4 стакана + 2~3 ст ложки сахара,
1 ст ложка с горкой крахмала
ТЕСТО
1 + 1/4 стакана муки
4 ч ложки какао
50г сахарной пудры
2 ч ложки разрыхлителя
4 ст ложки рафинированного растительного масла
~12 ч ложек воды
В миске смешать муку, какао, сахарную пудру и разрыхлитель.
Влить рафинированное масло.
Перемешать, чтобы масло равномерно распределилось.
Мука примет вид жирной крупки.
Влить 10 чайных ложек воды и перемешать.
Подливать по одной чайной ложке воды и перемешивать до тех пор, пока не образуется мягкое тесто.
Убрать тесто в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
Вишню положить в миску. Если вишня замороженная - разморозить (для ускорения процесса - в микроволновке).
Засыпать вишню четвертью стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
Отцедить вишню через дуршлаг.
(Вишнёвый сок в данном рецепте не понадобиться. Его можно использовать в других блюдах или развести водой и выпить.)
Сборка пирога
Тесто достать из холодильника.
Положить на лист бумаги для выпечки.
Расплющить ладонью, а затем раскатать в тонкий круг.
Толщина теста должна быть небольшой, иначе возникнет ощущение клёклости.
Через мелкое сито равномерным слоем припорошить пласт теста крахмалом.
Выложить отцеженные вишни и загнуть края пирога на начинку. Чтобы края не топорщились, их можно в нескольких местах прищипнуть.
Если вишня была мороженная, то посыпать её сверху небольшим количеством сахара.
Если вишня свежая, то дополнительный сахар не нужен.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё пирог на 20 минут.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_643.shtml
Постный апельсиновый манник
Манник получается очень пышным, мягким и ароматным. Не смотря на то, что в нём нет ни яиц, ни молочных продуктов, манник обладает насыщенным вкусом и приятной текстурой.
СОСТАВ
ТЕСТО
1 стакан апельсированного сока (250г)
300г манки
0,5 стакана сахара (100г)
1/4 ч ложки соли
50г растительного масла
1/3 ч ложки соды
1,5 ч ложки разрыхлителя
при желании -
1/4 ч ложки куркумы
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
1 апельсин
1~2 ст ложки сахара (25~50г)
1 ст ложка растительного масла (17г)
Тесто
В миску налить апельсиновый сок и растительное масло.
Для того чтобы у манника был красивый желтоватый цвет, добавить куркуму.
Насыпать соль, сахар и манку.
Перемешать. Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Оставить тесто на 5~10 минут для набухания манки.
За это время апельсин тщательно вымыть и натереть цедру.
Ножом счистить кожицу вплоть до мякоти.
Мякоть нарезать кружочками толщиной около 5 миллиметров.
Форму диаметром d=20~22см смазать маслом и ровным слоем насыпать сахар.
Разложить дольки апельсина.
На тесто насыпать соду, разрыхлитель и цедру.
Тщательно перемешать.
Апельсиновый сок сразу же начнёт реагировать с содой и тесто будет подниматься.
Выложить тесто в форму на апельсиновые дольки.
Форму затянуть листом фольги.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=220°C, на 40 минут.
Фольгу снять и допечь манник до красивого зарумянивания - 3~5 минут.
Вынуть форму с манником из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.
Остудить манник до тёплого и подать на стол.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_973.shtml
Постная яблочная шарлотка на чае или соке
Пирог хоть и постный, но очень вкусный. Тесто не тугое, а рыхлое. Кисленькие кусочки яблок освежают вкус, делая пирог более сочным.
Если делать тесто на соке, то в запахе будет присутствовать дополнительный аромат фруктов.
Чайную заварку нужно брать не слишком крутую - если заварка будет слишком крепкой, то у пирога появится запах травы.
Категория: Сладкие пироги, Рецепты с яблоками, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
ТЕСТО
1 стакан муки (160г)
0,5 стакана сахара (100г)
1/5 ч ложки соли
2 ч ложки разрыхлителя
50г растительного масла
120г чайной заварки или фруктового сока
НАЧИНКА
2 средних яблока (250г)
Начинка
Яблоки вымыть. Если кожица толстая и грубая - счистить. Вырезать семенную коробочку.
Нарезать яблоки небольшими кубиками.
Тесто
В миске смешать сухие продукты - муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло.
Размешать ложкой, чтобы масло распределилось равномерно.
Налить чайную заварку или фруктовый сок (апельсиновый, яблочный, грушевый, персиковый и т.п.). Если будет использоваться заварка, то желательно добавить в тесто ванилин.
Хорошо размешать.
Получится густотекучее тесто.
Вмешать в тесто яблоки.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить в форму тесто и разровнять ложкой.
Разогреть духовку до t=180°C.
Поставить форму с пирогом в духовку на 30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой, воткнув ее в середину пирога.
Если на палочке остается сырое тесто - печь еще 10 минут и проверить снова.
Готовый пирог достать из духовки, немного остудить и вынуть из формы.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1100.shtml
НЕСЛАДКИЕ ПОСТНЫЕ ПИРОГИ
Постный открытый пирог с капустой
У пирога хрустящие краешки, мягкое тесто в середине и сочная солоноватая начинка. Пирог вкусный, сытный и ароматный.
После остывания пирог становится равномерно мягким, края перестают хрустеть.
Категория: Несладкие пироги, Рецепты с белокочанной и пекинской капустой, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г)
1 ч ложка соли
1 ч ложка сахара (8г)
1 ч ложка разрыхлителя
50г растительного масла
90~110г воды
НАЧИНКА
2 крупные луковицы (300г)
0,5 небольшого кочана капусты (600~700г)
2 ст ложки растительного масла (35г)
2/3 ч ложки соли
перец
при желании -
30~50г яблочного уксуса или лимонного сока
Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и положить лук.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания лука.
Пока лук жарится, нашинковать капусту полосками или квадратиками.
Положить капусту к луку, посолить и перемешать.
Если капуста суховатая, то влить примерно 0,5 стакана воды.
Закрыть сковороду крышкой и тушить капусту до мягкости, периодически её перемешивая.
Для придания капусте лёгкого кисловатого вкуса за 10 минут до окончания тушения можно положить кислый ингредиент, например, уксус (яблочный, винный), лимонный сок, томатный соус или пасту, пюре из свежей клюквы. Количество кислых продуктов выбрать по своему вкусу.
Снять сковороду с капустой с огня и поперчить.
Капусту можно сразу, когда она ещё горячая, выкладывать на тесто. Или можно её приготовить заранее и использовать, когда она остынет.
Тесто
В то время, пока капуста тушится, замесить тесто по рецепту Постное бездрожжевое тесто на растительном масле. Шар теста положить в п/э пакет и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки.
Приготовление пирога
На подпылённом мукой столе раскатать тесто в круг d=30см.
Намотать тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить на тесто капусту, не доходя до края 2~3 сантиметра. Немного примять.
Края загнуть на начинку и прищипнуть, чтобы они не разворачивались.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1322.shtml
Постный открытый грибной пирог
Пирог очень вкусный. Тесто немного твердоватое, но достаточно рассыпчатое. Грибная начинка прекрасна - она сочная, солоноватая, очень ароматная.
Категория: Несладкие пироги, Рецепты с грибами, Постные рецепты, Постная выпечка
СОСТАВ
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г)
1 ч ложка соли
1 ч ложка сахара (8г)
1 ч ложка разрыхлителя
50г растительного масла
90~110г воды
НАЧИНКА
400~500г грибов
1 большая луковица (150г)
0,5 ч ложки соли
1,5 ст ложки растительного масла (25г)
Тесто
Замесить тесто по рецепту Постное бездрожжевое тесто на растительном масле. Шар теста положить в п/э пакет и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки.
Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и положить лук.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания лука. Влить немного воды и тушить лук до полного испарения воды.
Пока лук жарится, измельчить грибы. Их можно мелко нарубить ножом или натереть на крупной тёрке.
Положить грибы к луку, посолить и жарить 3~5 минут. Грибы должны потерять объём, но не стать слишком сухими.
Приготовление пирога
На подпылённом мукой столе раскатать тесто в круг d=30см.
Намотать тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить на тесто грибы и разровнять их по тесту, не доходя до края 2~3 сантиметра.
Края загнуть на начинку и прищипнуть, чтобы они не разворачивались.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_1319.shtml
Полуржаной пирог с овощами
Тесто у пирога тоненькое. Низ пропитан овощными соками, а краешки твёрдые, но рассыпчатые. Овощная начинка ароматная и очень вкусная.
Категория: Несладкие пироги, Рецепты с кабачками, цуккини, патиссонами, Рецепты с баклажанами
СОСТАВ
ТЕСТО
0,5 стакана ржаной муки (80г)
0,5 стакана пшеничной муки (80г)
0,5 ч ложки соли
3 ст ложки растительного масла (~50г)
1 ч ложка разрыхлителя
0,5 стакана крепкого кофе или воды
НАЧИНКА
1 небольшой кабачок (~300г)
2 баклажана (~300г)
0,5 ч ложки соли
~250г помидоров
2 ст ложки растительного масла
специи
при желании - 2 ст ложки кетчупа
Начинка
Кабачок вымыть. С баклажанов счистить кожицу. Нарезать овощи дольками толщиной 5~7 миллиметров.
Положить овощи в п/э мешок. Насыпать туда соль и специи, налить растительное масло. Мешок надуть, горловину мешка закрутить.
Потрясти мешок, чтобы специи и масло распределились по долькам овощей равномерно.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него овощи. Распределить их равномерным слоем.
Поставить в духовку при t=220°C примерно на 20 минут - до мягкости овощей.
Тесто
Пока запекаются овощи, приготовить тесто.
В миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать так, чтобы масло распределилось равномерно.
Влить крепкий не горячий кофе или воду и замесить мягкое не липкое тесто. При необходимости, если тесто липкое, можно досыпать немного муки.
Выложить шар теста на лист бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт диаметром 28~30см.
При желании тесто можно смазать кетчупом - обычным или острым.
Выложить на тесто запечённые овощи равномерным слоем так, чтобы края теста были свободными.
Поверх овощей разложить помидоры. Если использовать крупные помидоры, то их нужно нарезать ломтиками толщиной 1~1,5 сантиметра. Помидоры черри достаточно разрезать пополам.
Помидоры слегка посолить и посыпать сушёным базиликом.
Загнуть края теста на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда он остынет до комнатной температуры.
Если оставлять пирог на ночь, то после остывания накрыть его колпаком или перевёрнутой миской. На утро пирог станет более мягким, чем сразу после выпекания.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/tort/tort_805.shtml
----------------------------------
Дополнительно подборку постных рецептов можно посмотреть на странице сайта https://www.good-cook.ru/post/index.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая