Здравствуйте, уважаемые читатели! Вы на канале «Заходи, поедим», где я делюсь своими рецептами и полезной информацией о кулинарии, домашнем хозяйстве.
Здесь я хочу рассказать обо всех нюансах приготовления такого интересного и очень вкусного блюда, как пигоди. Это корейские паровые пирожки.
Готовить их правильно меня научила кореянка, которая больше 10 лет была моей соседкой и подругой.
За это время я научилась у нее приготовлению множеству корейских блюд, поэтому вы можете наблюдать их в моих видеорецептах.
Хочу сказать, что корейская кухня не только вкусная, часто пикантная и необычная, но еще и очень полезная и экономная. Очень много блюд делается из овощей. И если готовить такие блюда, салаты по сезону, то получается бюджетно.
Итак, вернемся к Пигодям.
Я не буду подробно описывать весь процесс приготовления, у меня есть видео ( в конце статьи), как я готовлю эти «пирожки», и вы можете просто посмотреть.
Эта статья по сути является более расширенным комментарием к видеорецепту.
Здесь я хочу рассказать обо всех тонкостях этого блюда. Готовить пигоди не сложно, но нужно знать некоторые нюансы.
Первое — это тесто. Оно обязательно должно быть дрожжевым. В классическом первозданном рецепте пигоди делаются из рисовой муки.
Но чтобы тесто получилось эластичным, муку должна быть очень мелкого помола (в пыль). Сейчас в продаже такую рисовую муку экстрапомола найти сложно, поэтому даже сами корейцы стали делать пигоди из обычной пшеничной муки.
Но если у вас есть рисовая мука экстратонкого помола, вы можете готовить из нее или смешать ее с пшеничной в любых пропорциях.
Я готовлю полностью из пшеничной муки.
Почему я называю этот рецепт бюджетным, если кладу в него мясо?
Дело в том, что вариантов начинки для пигодей очень много. Базовым продуктом для начинки является капуста. Можно делать исключительно овощную начинку, например, из капусты и моркови.
Тесто простое, на воде, без яиц, сливочного масла и прочего. Муки уходит не много — на мою среднюю мантоварку, с которой получается целая чаша пигодей, уходит 700-800 г пшеничной муки.
«Пирожки» сытные, и вряд ли вы сможете съесть более 2-х за раз. В моей семье из 3 человек это количество мы едим пару дней, а то и больше. Пигоди прекрасно хранятся в холодильнике до 5 дней.
Когда в 90-е у меня были большие трудности с финансами, я часто готовила пигоди только из капусты и получалось очень вкусно, довольно сытно, за счет теста. К тому же, такой вариант получается достаточно диетическим.
Мясо тоже может быть любым — говядина, курица, свинина, индейка. Количество не принципиально, вы можете регулировать его на свое усмотрение — брать много или мало мяса.
Можно использовать фарш, резать мясо мелкими или более крупными кусочками — это тоже, как вам нравится.
Кто-то добавляет в фарш болгарский перец, морковь, помидоры и даже картошку. Но я люблю пигоди именно в таком виде, как показываю в своем видеорецепте. Вы же можете добавлять все, что нравится.
Что же касается предварительной обжарки ингредиентов для фарша — здесь тоже нет строгих правил. Кто-то обжаривает все — и мясо, и капусту.
Кто-то, вообще, не жарит ничего, и начинка полностью готовится на пару. В этом случае нужно просто увеличить время приготовления пигодей до 50-60 минут (если начинка с мясом).
Я же обжариваю только мясо с луком, так получается сочнее и вкуснее. Капуста становится мягкой за счет соли и «жамканья», поэтому жарить ее предварительно смысла нет.
Специи в начинку также добавляются по вкусу. В идеале — это кориандр, паприка, черный перец, молотый чеснок.
Я иногда добавляю зиру или, как в видеорецепте — специальную готовую смесь приправ для корейских блюд. Такие приправы, как например, прованские травы, с пигодями не сочетаются.
Сколько раз я готовила пигоди, у меня не получается лепить их «косичкой» так, чтобы получилось идеально и красиво.
Если у вас получается — лепите на здоровье. Если нет, даже не «парьтесь» и лепите, как обычные пирожки. На вкус этот никак не повлияет.
Соус из сои также заправляется приправами по вкусу. Вместо сахара можно класть мед. Я не ем острое, поэтому жгучие приправы не добавляю. Вы же кладите все, что нравится.
Такой соус можно и не делать, а подавать пигоди с салатом, аджикой, кетчупом или вовсе без ничего — они сами по себе вкусные. И если приготовить так, как я показала, то будут очень сочными.
Варить пигоди удобнее всего в мантоварке, но можно и в пароварке или даже в мультиварке (режиме пароварки). Просто в мантоварку вмещается больше.
Если у вас остались вопросы по поводу нюансов пригтовления пигодей, вы можете задать из в комментариях или в чате моего канала.
Если вы любите корейскую кухню, но пока не все умеете готовить, обязательно подписывайтесь — я буду выкладывать много корейских блюд.
Список ингредиентов:
СМОТРИТЕ МОЕ ВИДЕО:
Не забывайте, что лайк — это маленькая, но очень приятная благодарность автору!
Всем благополучия и хорошего аппетита!