Продолжаю знакомится с национальной кухней народов Поволжья.
Для сегодняшней статьи я приготовил блюдо татарской национальной кухни - перемечи, или перемячи, уж не знаю как правильно.
Это такие небольшие мясные пирожки, на дрожжевом тесте, обжаренные в масле.
Поехали!
Для начала нужно замесить дрожжевое тесто.
Понадобится:
Мука пшеничная 500 гр
Молоко 250 мл
Дрожжи сухие 1 ч. ложка
Яйцо куриное 1 шт
Масло растительное 2 ст. ложки
Сахар 1 ст. ложка
Соль 1 ч.ложка
В теплое молоко засыпать дрожжи, сахар и пару ст. ложек муки.
Перемешать и дождаться активации дрожжей. Это займет минут 15.
Далее, в опару добавить соль, масло и яйцо, тщательно перемешать и ввести просеянную муку. Вымешивать тесто минут 10, после накрыть полотенцем и убрать в теплое место на час. Через час тесто обмять и оставить еще на полчаса.
В это время нужно подготовить начинку.
Понадобится:
Говядина 400 гр
Лук репчатый 1 - 2 шт
Перец черный молотый
Соль
Начинка готовится крайне просто. Мясо вместе с луком перекрутить через мясорубку, поперчить, посолить и перемешать. Готово!
А можно сделать ешё проще. Купить готовый фарш и смешать с, измельченным в блендере, луком. Я именно так и сделал.
Вновь поднявшееся тесто снова обмять и разделить на кусочки, весом грамм по 50.
Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать его в лепешку, диаметром в 10 - 12 сантиметров.
В центр кружочка выложить столовую ложку фарша.
Поднять края теста вверх и защипать, оставив в центре небольшое отверстие.
Налепленные перемечи оставляем на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Обжаривать на сковороде в большом количестве масла. Температура масла не должна быть слишком большой, иначе тесто подгорит, а начинка останется сырой.
Легче всего определить оптимальную температуру с помощью кусочка теста, его нужно бросить в масло на 4 минуты, за это время оно должно красиво подрумянится. Если же тесто обуглилось, огонь нужно уменьшить.
Сначала обжарить сторону с отверстием, сразу до готовности. Обратно переворачивать уже будет нельзя.
Во время обжарки второй стороны, можно для сочности влить немного масла в отверстие.
Готовые перемечи выложить на салфетки, чтобы впитались излишки масла.
Подавать с мясным бульоном или просто с чаем.
На этом все! Спасибо что дочитали до конца.