Умопомрачительный десерт, который смело подвинет любые торты с первого места и заставит в себя влюбится с первой ложки – это Тирамису! Удивительно, ведь набор ингредиентов для этого нежного десерта самый минимальный, а получается настолько вкусно, что невозможно просто отказаться. Сегодня мы не будем использовать покупное печенье Савоярди, приготовим самое настоящее печенье в домашних условиях сами. В общем на классику рецепта не претендую, поясняю сразу, готовлю из самых доступных продуктов. Надеюсь, вы также оцените это великолепный Тирамису десерт. Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и подробный видео рецепт, у вас все получится с первого раза! Удачного приготовления.
Самый нежный домашний десерт Тирамису от А до Я. Пошаговый рецепт
1. Начнем рецепт Тирамису с приготовления домашнего бисквитного печенья Савоярди. Да, можно печенье и купить, но домашнее обойдется дешевле и готовится очень просто, на вкус ничем не отличите. Отделяем белки от желтков, два белка убираем в холодильник. А желтки начинаем взбивать
2. Взбиваем желтки с постепенным добавлением 30 г сахара, до увеличения в объеме и побеления. У меня уходит около 3х минут на этот процесс. Духовку можно ставить разогреваться на 180 градусов Цельсия
3. Взбитые желтки с сахаром пока убираем в сторону, достаем белки из холодильника взбиваем до появления легкой пены с щепоткой соли. при взбивании белков венчики должны быть чистые и сухие. После появления пены добавляем 30 г сахара постепенно подсыпая и взбиваем до стойкой пены белки. При переворачивании миски белки яичные не выливаются.
4. Немного взобьём желтки, которые успели постоять и в них частями добавим взбитые белки, перемешиваем лопаткой снизу вверх. Получается пышная легкая структура.
5. Теперь через сито понемногу просеиваем муку, перемешивая также лопаткой снизу вверх. Долго не мешайте, чтобы сохранить плотность яиц и воздушность теста.
6. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой или просто отрезав кончик, отсаживаем печенье на лист с пергаментом для выпечки. пергамент использую силиконизированный. Размер печенья Савоярди классического для Тирамису раза в два больше, чем показано на фото, но мы делаем домашний десерт и поэтому, чтобы потом печенье не ломать, сразу делаем его длиной около 6-7 см.
7. Тесто быстро присыпаем сахарной пудрой через сито, дойдя до последнего печенья Савоярди, возвращаемся к первому и посыпаем все тесто еще раз. Выпекаем в заранее разогретой духовке до золотистого цвета.
8. Температура выпечки 180 градусов, по времени около 10 минут. Савоярди получилось очень симпатичное, даем ему полностью остыть прежде чем собирать десерт. Кстати, печенье можно хранить в герметичном контейнере дл следующего десерта. Всего вышло 24 штуки, по весу 140 г.
9. В теплой воде растворяем быстрорастворимый кофе, затем хорошо остужаем пропитку. Также можно использовать другие пропитки с кофейным вкусом. Количество жидкости может варьироваться от ваших предпочтений, на 140 г печенья мне хватает 100 мл растворимого кофе.
10. Для крема выбираем максимально свежие яйца. Яйца нужно тщательно помыть, насухо протереть и разделить на белки и желтки. В сухой миске взбиваем желтки с 2/3 частью подготовленной пудры до белой воздушной пены.
11. Далее воздушную массу из желтков соединяем с сыром Маскарпоне, добавляем частями взбивая миксером на маленькой скорости.
12. На этом этапе лучше использовать сыр комнатной температуры, он будут мягче и легче будет перемешиваться со взбитыми желтками.
13. При разделении яиц на белки и желтки важно, чтобы ни капли желтков не попалось в белок. Также важно использовать сухие венчики и чистую сухую миску при взбивании. Взбиваем белки до пиков с добавлением сахарной пудры, берем 1/3 часть, которая у нас осталась.
14. Постепенно подмешиваем взбитые белки к сыру Маскарпоне с желтками, получаем очень легкий и воздушный вы меру сладкий крем. При желании количество сахареной пудры можно увеличить. Крем для Тирамису готов.
15. Остывшее печенье Савоярди быстро обмакиваем в остывший кофе и укладываем в форму, если хотите максимально пропитанный бисквит, то печенье подержите в пропитке чуть дольше.
16. Распределяем примерно половину крема поверх печенья, присыпаем весь слой тертым шоколадом.
17. Далее снова печенье промокшее от кофе и крем. Посыпать сразу шоколадом не стоит.
18. Заворачиваем Тирамису в пищевую пленку и ставим в холодильник на 12 часов, чтобы домашнее Савоярди еще больше пропиталось и крем стал более густым.
19. Только перед подачей посыпаем домашний Тирамису шоколадом через терку, а хотите какао-порошком и поедаем с большим удовольствием и аппетитом ложкой. Да, десерт необходимо есть ложкой, ножом его не режут. Очень вкусно, тает во рту и уверена, каждый знаком с этим вкусом, но мало кто готовить самостоятельно дома. А это же просто и легко, удачного вам приготовления и вкусных десертов!
✅ Печенье Савоярди (140 г – 24 шт.):
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 60 г = 4 ст.л.
- соль – 1 щепотка
- мука пшеничная – 60 г = 3 ст.л.
- сахарная пудра (для посыпки) - 25 г = 1 ст.л. с горкой
✅ Крем для Тирамису:
- яйцо – 3 шт.
- сыр Маскарпоне – 500 г = 1 упаковка
- сахарная пудра (по вкусу) – 50 г = 2 ст.л. с горкой
- шоколад – 50 г = 1/2 плитки
✅ Пропитка для печенья Савоярди:
- кофе растворимый – 2 г = 1 ч.л. без горки
- вода теплая – 100 мл = 0,5 стакана*
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 180 °C / 356 °F
⏲Время выпечки: 10 минут