Казан с очагом - универсальный набор. На дачном участке или в загородном доме он заменит летнюю кухню. А на природе поможет быстро накормить большую компанию. Конструкция легко собирается и разбирается, потребуется максимум 5 мин. В разобранном виде очаг легко помещается в багажник даже небольшого легкового автомобиля. Возможна установка на мягкий грунт без специального основания. Плоские опоры на ножках препятствуют проваливанию. Сменные кольца на плите позволяют устанавливать на очаг посуду разного размера.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://kazany.ru
Толстостенный чугунный казан работает по принципу скороварки. Благодаря высокой температуре внутри и повышенному давлению на приготовление пищи требуется меньше времени. Плоское дно позволяет использовать афганский казан даже на обычной плите в домашних условиях. Возможно приготовление продуктов без масла, в собственном соку. Предусмотрено автоматическое стравливание пара при избыточном давлении. Герметичность при закрывании крышки обеспечивают винтовые зажимы. В комплекте идёт шумовка с деревянной ручкой.
Оссобуко, или дырявая косточка
Оссобуко - кулинарное наследие Италии, известное во всем мире. Традиционный рецепт предполагает использование телячьей голяшки, порезанной пластами толщиной максимум 5 см. Кость с костным мозгом, остающаяся посередине, считается деликатесом. Итальянцы предпочитают мясо взрослых телят. У него ярче вкус и плотнее текстура. Молочная телятина с нежнейшим розовато-белым мясом для оссобуко не годится. Название блюда произошло от итальянских слов osso (кость) и buco (дыра).
Современные кулинары часто экспериментируют с рецептурой. Всё чаще встречается оссобуко из баранины или свинины.
Классическая итальянская кухня стремительно меняется в угоду современным веяниям.
В разных регионах Италии оссобуко готовят по-разному. Самые известные варианты - по-милански и по-тоскански (принципиальной разницы нет, но жители Тосканы уверены в превосходстве местной телятины). Но базовые этапы обработки мяса остаются неизменными. Сначала его обжаривают, после тушат в соусе. И делают приправу гремолата. Традиционным гарниром служат тушёные овощи, реже подают ризотто.
Идеально дополняет и раскрывает вкус мяса сухое итальянское вино Кьянти. В давние времена его разливали в приземистые и пузатые бутылки, обязательно оплетенные до середины лыком. Это помогало сохранять нужную температуру вина при затянувшемся застолье.
Готовим оссобуко
Приготовить в домашних условиях нежнейшее мясо просто. Пленки с говядины лучше не снимать. В процессе термической обработки они приобретают желеобразную консистенцию и необычный насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- куски говядины или телятины с мозговой костью (5 шт.), толщина максимум 5 см;
- масло растительное (1 ст. л.);
- масло сливочное (4 ст. л.);
- мука пшеничная (1/3 ст.);
- морковь (2 шт.);
- лук репчатый (2 головки);
- стебель сельдерея (2 шт.);
- чеснок свежий (3 зубчика);
- говяжий бульон (500 мл), допустимо заменить куриным;
- помидоры в собственном соку (350 гр.);
- белое сухое вино (250 мл);
- лавровый лист (3 шт.);
- соль (0,5 ч. л.);
- белый перец по вкусу.
Приготовление
Промываем мясо в холодной воде и хорошо обсушиваем. Обваливаем в муке. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем говядину с двух сторон до образования золотистой корочки.
В кастрюлю (лучше использовать чугунную) наливаем растительное масло и дожидаемся нагревания. Закладываем нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через пресс. Когда лук станет прозрачным, кладем подготовленное мясо. Наливаем белое вино и ждём, когда оно выпарится до половины. Заливаем мясной бульон, кладем помидоры и лавровый лист. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и тушим на малом огне минимум 2 часа. Кастрюлю можно поставить в духовку, нагретую до 130 градусов (тоже на 2 часа). В процессе приготовления несколько раз хорошо перемешиваем. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей. За 10 мин. до готовности обязательно снимаем крышку. Соус должен слегка выпариться. Готовое мясо выкладываем на тарелки.
Соус оставляем на плите и ждём, когда он достигнет желаемой консистенции.
Ингредиенты для гремолаты:
- чеснок свежий (1 зубчик);
- петрушка свежая (7 веточек);
- цедра 1 лимона.
Приготовление
Для приготовления заправки чеснок пропускаем через специальный пресс, а петрушку мелко шинкуем. Добавляем цедру и тщательно перемешиваем. Выкладываем на куски мяса. Перед подачей на стол поливаем соусом и посыпаем белым перцем.
Приятного аппетита!
МЯСО в КАЗАНЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*