В еде не должно быть ничего лишнего - чем проще, тем вкуснее. Так считает моя мама. Сердце в силу возраста не позволяет ей заниматься заготовками, но она любит грибы. Поэтому по ее рецепту кулинарю я.
Самые нежные среди лесных подарков - маслята, родители уважают их исключительно в жареном виде. Чтобы подать на стол зимой свежее блюдо, начинаю морозить грибочки сразу после сбора.
Маслята мороженные
1). Переберите грибы. Удалите все экземпляры, поражённые червями. Стряхните крупный сор.
2). Промойте под проточной водой. Эти грибы лучше не замачивать, они быстро впитывают воду, становятся тяжелыми, размокшими. Я обычно беру в помощь дуршлаг.
3). Порежьте на кусочки, скиньте на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
4). Разложите по пакетам и уберите в холодильник. Я стараюсь разделить так, чтобы при жарке все размороженные продукты были употреблены.
Маслята жареные
1). Подготовка грибов - такая же, как для заморозки. Почистите, промойте, порежьте.
2). Высыпьте на горячую сковородку (но не раскалённую!), щедро политую постным маслом. Даже если вы переборщите с количеством маслят, не беда. Они сильно теряют в объёме, пока жарятся.
3). Посолите по вкусу. Я солю чуть меньше, чем хочется, и досаливаю уже перед подачей на стол.
4). Жарьте маслята на среднем огне 20-30 минут.
5). Подготовьте банки: тщательно вымойте, просушите в духовке при температуре 150 градусов.
6). Раньше я ненадолго замачивала в кипятке полиэтиленовые чистые крышки. Но нынешние покупки меня не радуют: при встрече с кипятком они сворачиваются в удивительные спирали. Так что просто промойте крышки с моющим средством и обсушите их на вафельном полотенце.
7). Залейте каждую банку с грибами подсолнечным маслом так, чтобы оно на сантиметр покрывало маслята.
8). Храните такие грибы в холодильнике не дольше 3 месяцев. У меня они обычно не выстаивают и недели - кормлю родных, раздаю знакомым. Чего их хранить, если целая секция маслят в морозилке ждёт своей Очереди на сковородку?
Кстати, даже заготавливая такие безобидные грибы, как маслята, стараюсь не забывать о своих 10 правилах приготовления грибов.
Это интересно
Наши маслята водятся даже в Африке. Например, жители Замбии к ним даже не прикасаются: считают их ядовитыми. Видимо, их никто и никогда не угощал жареными маслятами со сметанкой!
Понравился рецепт? Ставьте лайк, я буду счастлива!