Всем привет!
Как я и обещала, представляю вам простенький рецепт известных всему миру пирожных Макаронс.
Сегодня я готовила этот замечательный десерт, используя пшеничную муку. Вы тоже можете 7готовить его в качестве тренировок, так сказать, чтобы «набить руку», так как миндальная мука космически дорогая 🙆♂️, и ее очень жалко, когда на начальном этапах пирожное «не поддается» (знаю по опыту, первые партии пирожных приходилось просто выкидывать) 🤪.
Макаронс на пшеничной муке ничуть не отличаются от миндальных, просто нет того орехового привкуса, а так все то же самое.
В этом рецепте пропорции продуктов отличаются потому, что пшеничная мука намного легче миндальной:
Пшеничная мука 70 гр
Сахарная пудра 110 гр
Белки 70 гр
Сахар 45 гр
Мои действия:
1. Взвешиваю муку и сахарную пудру, соединяю их, мешаю, просеивая через сито 2-3 раза.
2. Взвешиваю белки, погружаю в миксер. Включаю миксер на низкую скорость и жду, когда белок даст первые пузырьки.
3. Добавляю маленькую щепотку лимонной кислоты, так белки будут взбиваться лучше и не осядут.
4. 45 грамм сахарного песка добавляю в белковую массу в 3 этапа.
5. Увеличиваю скорость взбивания, и минут через 10 пена уже становится более густой. Проверяю устойчивость пиков, останавливая миксер.
6. Добавляю немного сухого красителя.
7. Далее добавляю просеянные 3 раза муку с сахарной пудрой.
8. Смешиваю ингредиенты осторожно, круговыми движениями, чтобы белковая масса не осела сразу.
9. Как только смесь начинает стекать с лопатки, а не падать кусками – прекращаю мешать, иначе тесто при отсадке на коврик будет растекаться и при выпечке не поднимется.
10. СРАЗУ же переношу тесто в кондитерский мешок. Немного приглаживаю пакетик, выпуская пузырьки, но без фанатизма.
11. Выдавливаю на коврик порциями тесто, примерно диаметром 3 см, потом кружочки все равно чуть расходятся до диаметра 4-4,5 см.
12. Далее обязательно прокалываю видимые пузырьки воздуха на тесте.
После этого можно немного побаловаться – украсить крышечки кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой.
И потом оставляю их на 1-1,5 часа подсушиваться. Уношу их в зал, т.к. на кухне влажность повыше, а им нужен сухой воздух.
13. Далее я разогреваю духовку до 180 градусов, ставлю противень и выключаю духовку. Через минуты 3, как только температура опустится до 150 градусов – включаю духовку. На этом этапе у крышечек появляются «юбочки».
14. На 8 минуте понижаю температуру духовки до 120 градусов (даже чуть ниже). И крышечки продолжают доходить до своей готовности еще 8-10 минут.
15. Достаю из духовки, даю остыть на коврике полностью, иначе дно у крышечек может оторваться.
16. Вот такие идеальные таблеточки получились.
Собираю пирожное с помощью крем-чиза с добавлением джема.
Потом опять балуюсь – разрисовываю пирожные глазурью и шоколадом 🤗
17. Необходимо дать пирожным пропитаться кремом в холодильнике часов 8 (в герметичном контейнере).
Очень вкусно! Поверьте, ничем не уступают Макаронсам из миндальной муки. Такие же нежные, с хрустящей корочкой! Супер!
Прощай, 2023 год! 🖐
Желаю всем радости и добра! Подписывайтесь на мой канал Джен, может мои советы кому-нибудь да помогут!