Здравствуйте!
Меня зовут Александр, и я рад приветствовать вас на своем канале "Дилетант на кухне".
Практически во всех рецептах домашних сыров фигурирует требование - "сыр варить только из натурального домашнего молока". Из магазинного он никогда не получится.
Мне стало интересно, так ли это на самом деле. Единственным способом узнать, что магазинное молоко действительно не годится для варки сыра, попытаться воспроизвести какой-нибудь из рецептов, само собой используя для этого сырье изготовленное на производстве.
Рецепт, для этого, я выбрал не сложный и очень быстрый, чтобы в случае неудачи не было жаль потерянного времени.
Для приготовления понадобились следующие продукты:
Молоко 1 литр
Сметана 300 грамм
Яйца куриные 3 шт
Соль 1 ст. ложка
Процесс варки.
Молоко вылить в кастрюлю, растворить в ней столовую ложку соли, и поставить нагреваться на средний огонь. Молоко не нужно доводить до кипения, температуры в 80 градусов будет в самый раз.
Пока нагревается молоко, в любой подходящей посудине соединить вместе сметану и яйца.
Перемешать венчиком до однородной массы.
Влить сметанно-яичную смесь в горячее молоко.
Постоянно помешивая продолжить нагревать на среднем огне.
Через одну-две минуты молоко начнет сворачиваться.
Кастрюлю снять с огня, как только сыворотка станет полупрозрачной.
Полученную массу вылить в дуршлаг застеленный марлей.
Сложить марлю мешочком, сверху поставить какой нибудь гнет. Подойдет даже литровая банка заполненная водой.
Как только сыр остынет, он будет готов к употреблению.
Вот такая головка сыра у меня получилась. Вес её 405 грамм.
Так она выглядит в разрезе.
Сыр по текстуре получился довольно мягким. На вкус что-то среднее между брынзой, фетой или адыгейским. Нежный, в меру соленый и очень вкусный.
Сделал с этим сыром, что-то вроде "греческого" салата. Получилось совсем недурно.
Так что, и из магазинного молока молока можно сварить сыр. Причем очень вкусный и быстрый. И самое главное - собственного изготовления.