Маринованная черемша часто оказывается на зимнем столе вместе с другими соленьями. Но вы наверняка никогда не задумывались о том, как она влияет на ваше здоровье. И очень зря! В этой статье мы расскажем в чем польза и вред черемши и кому она строго противопоказана. К тому же, мы объясним, что это вообще за растение такое, с чем его есть и как готовить. В том числе вас ждет простой рецепт засолки и необычный корейский вариант маринада черемши.
Черемша — что это за растение?
Это многолетнее травянистое растение из подсемейства Луковые, семейства Амариллисовые. Его ближайшие родственники — лук и чеснок, а среди чуть более дальних — нарциссы.
Черемшу не обязательно выращивать, она может вырасти сама, поэтому ее еще называют диким чесноком и медвежьим луком. Ее можно встретить по всей Европе, на Кавказе, в горах Крыма, на Алтае и в других частях Сибири. Она любит влажность и тень, поэтому чаще всего растет на берегу рек и ручьев или под кронами старых деревьев.
Несмотря на то, что это неприхотливое растение, черемша занесена в Красные книги Беларуси, Украины, Литвы, Латвии и нескольких регионов России, среди которых Московская и Ленинградская области.
Черемша цветет небольшими белыми соцветиями, происходит это в мае-июне. Чтобы употреблять в пищу, ее нужно собирать до цветения, когда побег только появляется, то есть в самом конце зимы-начале весны.
В пищу употребляют листья и стебли черемши. Высота стеблей достигает от 40 до 70 сантиметров. У каждого побега есть по два широких плоских листа без прожилок. Они вырастают от 10 до 25 сантиметров в длину.
Полезные свойства черемши
В ней есть витамины С, А, H, K, PP, бета-каротин и витамины группы B. При чем многие из них содержатся в таком количестве, что могут удовлетворить суточную потребность человека. Например, в 100 граммах черемши 111% суточной нормы витамина С, 78% А и 84% бета-каротина. Интересно, что витамина С больше всего в той черемше, которая растет в горах.
Также в ней содержится гликозиды — органические соединения, которые применяют в медицине для лечения аритмии, тахикардии и других заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы.
Черемша выделяет биологически активные вещества фитонциды, которые уничтожают болезнетворные бактерии. Это может помочь, например, при болезнях полости рта, таких как гингивит и пародонтит. Стоит просто несколько минут пожевать свежий лист черемши.
Содержащийся в ней фермент лизоцим действует как антибактериальный агент и антисептик.
Еще одни полезные вещества, которое содержится в черемше — флавоноиды. Они укрепляют стенки капилляров, тормозят свертывание крови и улучшают иммунитет.
Польза и вред черемши для организма человека
Содержащиеся в ней витамины:
- улучшают состояние кожи;
- нормализуют работу нервной системы;
- способствуют усвоению железа;
- укрепляют иммунитет;
- полезны для зрения;
- уменьшают риск развития некоторых видов рака;
- снижают уровень холестерина.
Польза черемши неоспорима, но она подойдет не всем.
Как и у большинства продуктов, у нее есть противопоказания. Ее не стоит есть людям с панкреатитом, язвой и проблемах с печенью и желчном пузырем. И, конечно, же убедитесь, что у вас нет аллергии на черемшу или личной непереносимости ее компонентов.
Как есть черемшу?
Ее листья можно есть свежими, например, добавлять в салаты. Но будьте осторожны: хорошая свежая черемша бывает только в конце зимы и начале весны. Можно добавлять листья черемши в супы, мясные и рыбные блюда, использовать как начинку для несладкой выпечки. Но чаще всего черемшу едят в маринованном или соленом виде.
Рецепт салата из черемши
Вам понадобятся:
Черемша — 1 пучок;
Вареные яйца — 3 штуки;
Обезжиренная сметана — 2 столовые ложки;
Огурцы — 1-2 штуки;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Черемшу тщательно промыть и опустить на 1 минуту в кипяток;
- Нашинковать на мелкие кусочки;
- Вареные яйца порезать на 4-6 частей;
- Огурцы порезать средними кусочками;
- Заправить сметаной, посолить по вкусу.
Рецепт маринованной черемши по-корейски
Вам понадобится:
Листья черемши — 300 грамм;
Уксус — ½ столовой ложки;
Соль — ½ чайной ложки;
Молотый перец чили — щепотка;
Сахар — 2 чайные ложки;
Растительное масло — 2 столовые ложки;
Кориандр — по вкусу;
Кинза — по вкусу;
Душистый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно помойте листья черемши;
- Опустите их в кипящую воду на одну минуту;
- Откиньте на дуршлаг;
- Приготовьте заправку: смешайте уксус, соль, сахар и приправы;
- В миске смешайте остывшие листья и заправку;
- Подогрейте на сковороде масло, залейте им черемшу и маринад;
- Тщательно перемешайте, накройте крышкой;
- Уберите в холодильник на одни сутки.
Рецепт соленой черемши на зиму
Вам понадобится:
Черемша — 1 крупный пучок;
Вода — 1 литр;
Соль — 2 столовые ложки;
Лимонная кислота — 1 грамм.
- Простерилизуйте банку;
- Обрежьте листья черемши, оставьте только стебли, выложите их в банку;
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и лимонной кислотой. Помешивайте, пока они полностью не растворятся;
- Остудите его и залейте в банку;
- Герметично закройте банку;
- Храните в темном прохладном месте, лучше при температуре 0-1 градус.