Луковая тушенка со свиным салом. Лук «Шашлычный». Консервированный луковый суп. Вкуснейший луковый мармелад.
Богатый урожай - всегда большая радость для садовода-огородника. Правда потом возникают закономерные вопросы: как сохранить, каким способом и где. Особенно если места для хранения не много. Или качественные показатели собранных фруктов или овощей внушают опасения по поводу их способности к длительному хранению.
Такие казусы могут возникнуть в отношении не только нежных ягод, но и брутальных корнеплодов.
Сегодня речь пойдет о репчатом луке. Продукте чрезвычайно важном и невероятно полезном. Поэтому сохранить его - задача стратегической важности. Самые простые способы сохранения лука - заморозка и пережарка.
Маринуем чесночок на зиму. Лучшие рецепты маринадов.
Замораживание лука.
Для правильного замораживания лука необходимо избавиться от избыточного лукового сока. Тогда лук будет гораздо лучше себя чувствовать и не превратится после размораживания в кашу.
Правильней всего нарезать лук средним кубиком. Пакеты с луком в итоге получатся более компактными, да и лук после размораживания не будет выглядеть как бесформенное пюре.
После нарезки лук нужно слегка подсолить. На 1 кг лука - 10 г поваренной соли. Дайте луку промариноваться с солью около часа. Затем откиньте его на сито и обсушите от выделившегося сока. Вот теперь лук готов к замораживанию. Разложите лук по пакетам и в заморозку.
Пережарка лука.
Рецепт до банальности прост. Жарьте лук в растительном масле так же, как обычно вы готовите его для борща или для мясных блюд.
Конечно, имеются нюансы. Лук нужно хорошо посолить. Соль в данном случае будет играть роль консерванта. На 1 кг лука берется 25 г соли. Лук получится солоноватым, но в супе или в любом другом блюде этот фактор не окажет негативного влияния. Просто сначала положите в блюдо консервированный лук, а уже затем доводите блюдо до вкуса.
И не жалейте масла. Лук должен жариться в масле, а не в собственном соку. На 1 кг лука берется 150 мл растительного масла.
Жарьте лук до светло-коричневого оттенка и уменьшения в объеме вдвое.
Пережарка консервируется в обычные стерилизованные банки. Дополнительной пастеризации не требуется. Просто дайте баночкам с луковой зажаркой остыть под толстым пледом.
Маринованные огурцы: По - Берлински. Американские пикули для бургеров. Лучший семейный рецепт.
Сушеный лук.
Еще один простейший способ заготовки лука впрок. Для этого нужно всего лищь подсушить тонко нашинкованный лук в духовке или в сушилке.
В духовке лук сушат при открытой дверце. Конечно, дверцу нужно лишь слегка приоткрыть, чтобы влага как можно быстрей испарялась. Сушится лук при 80 ºС около 6 часов. В сушилке лук сушится при температуре 50-60 ºС около 10 часов.
Сушеный лук хранится так же, как сухие специи, в стеклянных или пластиковых емкостях, бумажных или холщовых мешках сроком до года.
Невероятно вкусными получаются луковые чипсы. Для этого нарезанный лук нужно присолить, припорошить мукой или крахмалом и обжарить во фритюре до яркого золотистого оттенка.
Затем лук обсушивают от лишнего жира на бумажных полотенцах и сушат в духовке или сушилке до состояния чипсов. Температура такая же, как и при сушке обычного лука.
Луковые чипсы могут храниться в стеклянных емкостях или а бумажных пакетах около 6 месяцев. В замороженном виде в плотно закрытых контейнерах или пакетах - до года.
Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!
Маринованный лук «Шашлычный».
Простой и очень удобный рецепт ароматного маринованного лука. Вы можете его добавлять в овощные салаты, винегреты. Лучше всего с таким луком сочетается отварная в мундире картошка. Очистите ее, пока она горячая, добавьте к ней этот лучок, а после того как она остынет, перемешайте с майонезом и рубленной свежей зеленью. Настоящее объеденье. "Шашлычный" лук отлично сочетается с жареной или отварной рыбой, ну и, конечно, с мясом в любом его воплощении.
Лук вы можете мариновать, нарезав его перьями, колечками или четвертушками. Конечно, симпатичней всего будут смотреться мелкие луковички. Только не берите для этой цели покупной лук севок. Как правило, он обработан химикатами.
Если есть желание повозиться, можете разобрать луковицы на составляющие и замариновать их серединки.
Для приготовления вам понадобится:
Репчатый лук - 2 кг, вода - 1.5 л, уксус 9% - 500 мл, сахарный песок - 180 г, соль поваренная - 50 г, лавровый лист - 2 шт, душистый и черный перец горошком - 4 шт. и 10 шт., по желанию чабрец и имеретинский шафран - по 3 г или сумах - 3 г, семена горчицы - 3 г, острый перец хлопья - 1 г.
Лук нарежьте, как вам нравиться, и разложите в стерилизованные баночки довольно плотно. Залейте в каждую баночку крутой кипяток и дайте луку постоять минут 5-7.
Пока лук стоит в кипятке, сварите маринад.
Вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Рекомендую добавить сумах или чабрец. С сумахом маринад будет иметь не только приятный аромат настоящего шашлычного лука, но и яркий розовый оттенок.
Чабрец и имеретинский шафран придадут луку пряный и очень приятный аромат кавказских приправ и насыщенный золотистый оттенок. Проварите маринад пару минут, добавьте в него уксус и доведите до кипения. Слейте из баночек кипяток и залейте лук кипящим маринадом.
Сразу же закрутите баночки крышками и переверните их вверх дном.
Остужайте баночки под пледом в течение 8-12 часов.
ШАФРАН - почему он дороже золота. О специях серьезно.
Луковый мармелад.
Луковый мармелад – безумно вкусный и ароматный топпинг для стейка или жареной говяжьей печени, для свиной котлеты или острых сыров. Это вообще хит для сырной тарелки! Мармелад прекрасен с паштетами, рийетами, колбасками или мясом на гриле, шашлыком и бургерами. Подайте его к вину с крекерами или крутонами. Да просто намажьте на хлеб. Это невероятно вкусная штука.
Я его готовлю всегда. 😋
Вино возьмите не самое дешевое, но и не слищком уж дорогое. Отлично подойдет наше крымское. Что нибудь вроде Кокура Сурож или Муската. Неплохо себя проявит белый портвейн, только добавьте к нему еще 100 г сахара.
Мармелад можно хранить в холодильнике или законсервировать так же, как консервируют обычное варенье.
Баночки и крышки для мармелада нужно стерилизовать в обязательном порядке. Хранится мармелад в течение года без особых проблем, но, уверяю вас, вы съедите его в разы быстрее.
Для приготовления вам понадобится:
Лук репчатый красный или обычный - 2 кг, масло оливковое или растительное без запаха - 200 мл, сахарный песок - 500 г, вино белое сладкое - 600 мл, французские травы - 10 г, перец черный молотый - 4 г, перец красный острый хлопьями - 2 г, соль (лучше морская) - 30 г.
Лук нарежьте перьями толщиной 0,5 – 0,7 мм. В кастрюлю с толстым дном влейте масло. Поставьте ее на средний огонь и выложите в кастрюлю лук. Обжаривайте лук на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая.
Не допускайте зажаривания лука, он должен лишь стать прозрачным. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и тушите лук около 15 минут, периодически помешивая, до полной мягкости.
Теперь налейте в кастрюлю с луком вино и нагрейте его до кипения. Добавьте специи, сахар и соль. Все перемешайте. Уменьшите огонь и томите лук 3 часа. Не забывайте его периодически перемешивать. Кастрюлю крышкой не накрывайте.
Через 3 часа лук приобретет мармеладную консистенцию. Светлый лук станет яркого янтарного цвета, а красный - красновато-коричневого.
Готовый луковый мармелад переложите в баночки и закатайте крышками.
Сумах - любимая специя древних римлян и персидских падишахов. О специях серьезно.
Консервированная заготовка для французского лукового супа.
Очень удобный вариант заготовки для супа. Вы можете такую баночку быстро прогреть в мясном или курином бульоне, выложить в кастрюлю пару подсушенных ломтиков багета, посыпать их тертым сыром, быстро подпечь вместе с сыром в духовке - и вуаля, знаменитый суп готов.
Для приготовления вам понадобится:
Репчатый лук - 3 кг, вино белое сухое - 1 л, оливковое масло - 300 мл, французские травы - 15 г, приправа типа «Вегеты» - 30 г, сахарный песок - 100 г, соль и черный перец по вкусу.
Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте в большой кастрюле на оливковом масле. Жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут. Затем влейте вино, доведите все до кипения и добавьте сахарный песок, соль и приправы.
Тушите лук в вине, не закрывая кастрюлю крышкой, в течение 45 - 50 минут. Затем разложите заготовку по стерилизованным банкам и закрутите их стерилизованными крышками.
Переверните баночки вверх донышком и укутайте их пледом. Оставьте медленно остывать в течение 10-12 часов.
Храните как обычные консервы.
Готовим без консервантов. Горчица - лучшие рецепты. Часть I. Русская ядреная.
Луковая тушенка со свиным салом и шкварками.
Замечательная добавка в супы, щи и борщи, в отварную или жареную картошку, в любую кашу рассыпуху.
Мне нравится с таким лучком готовить картофельную начинку для пирогов или добавлять ее в печеночный пашет. Иногда кладу вместо лука в постный мясной или рыбный котлетный фарш. Тушу с ним кислую капусту и обжариваю в нем клецки. Очень удобно, вкусно и невероятно ароматно.
Кстати, подсмотрела этот рецепт у одного интересного блогера. Он его приспособил для утилизации проросшего лука. Вот такой умелый дядька. 👍
Для такого рода тушенки вы можете использовать гусиный, утиный или куриный жир и зажаренную до шкварок кожу.
Для этого на небольшом огне под крышкой томите кожу и срезанный с птичьих тушек жир в течение 4-5 часов на очень небольшом огне. После приготовления слейте жир в отдельную емкость, а кожу нарубите на небольшие кусочки и присолите.
Храните в морозилке или холодильнике. С зажаристой кожей вы можете готовить вкуснейшие салаты с редькой, репой или добавлять ее для вкуса и аромата в картофельное пюре, каши, супы и тушеную капусту.
Для приготовления луковой тушенки вам понадобится:
Репчатый лук - 3 кг, сало свиное от жестких частей туши - 600 г, сухой чеснок - 4 г, острый красный перец - 3 г, молотая паприка - 5 г, семена кориандра молотые - 4 г, соль - 60 г, душистый и черный перец по вкусу.
Сало нарежьте мелким кубиком и выложите на холодную сковородку. Топите сало на небольшом огне до образования ярких коричнево-золотистых шкварок. Это может занять от 40 минут до полутора часов.
Шкварки должны полностью отдать жир и превратиться в хрустящие сухарики. Для этого ни в коем случае не увеличивайте под сковородой нагрев. Он должен быть равномерно-минимальным.
Теперь добавьте в вытопленное сало специи и обжаривайте их на сильном огне 1 минуту. Выложите в сковороду лук и жарьте его, постоянно помешивая, до мягкости и прозрачности. Теперь уменьшите нагрев и томите лук до яркого золотистого оттенка.
Готовый лук переложите в стерилизованные баночки. Наполняйте их луком до самого края. Обязательно залейте лук салом.
Закрутите баночки стерилизованными крышками. Переверните баночки с луковой тушенкой вверх дном и поставьте остывать под теплый плед.
Аджика с грецкими орехами и натуральным винным уксусом.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Суперспеция для мяса - Анардана. Это не сумах! Это сушеные зерна граната. О специях серьезно.
Пять блюд французской кухни о которых французы ничего не слышали.
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞