Ржаная мука бывает трёх видов: тонкого помола, обойная, обдирная.    Ржаная мука тонкого помола — почти белая, совсем без отрубей, продукт помола центральной части зерна ржи после снятия с него поверхностной оболочки зерна и зародыша (отрубей).    Такая мука удобная для пекарского дела: из-за тонкости помола выпечка хорошо поднимается, на вид привлекательна. Но так как вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, питательная ценность у такой муки ниже, чем у других видов муки...

Про муку ржаную, ячменную, кукурузную, овсяную, гречневую, рисовую, и их особенности для правильной выпечки.