В прошлом году заготовила одну банку для пробы, в этом году планирую заготовить три. И всю зиму буду готовить только голубцы из квашеных листьев. Вкус получается намного богаче и интереснее.
Если вы сравните голубцы из свежих капустных листьев и из квашеных, вы поймёте, что это совершенно разные вкусы. Я не поняла этого, пока не попробовала.
Сейчас расскажу как заготовить листья и как готовить из них голубцы, чтобы было вкусно. Думаю, что для многих это станет открытием.
Для заготовки я беру ту капусту, которая пригодна для квашения. Идеально это Слава, но в продаже вы её не найдёте, разве что сами вырастите.
Есть на рынке такой сорт Валентина, вот такую капусту я и покупаю.
Листочки отделяем любым удобным способом: подержав их в кипятке, в микроволновке или в морозильной камере. Я не буду рассматривать все возможные способы, расскажу, как делала я в прошлом году.
Я взяла кочан весом 2,7 кг, вырезала кочерыжку и поставила капусту в микроволновую печь на 20 минут. После этого листочки легко отделяются от капусты. Я их снимаю и вырезаю грубую часть листа, а сам листочек разрезаю пополам.
После того как все листочки обработаны, я складываю из по 3-4 штуки вместе и сворачиваю в тугой рулончик.
Рулончики плотненько укладываю в чистую 3-х литровую банку до самого верха.
Отдельно кипячу рассол. На 1 литр воды кладу 1 ст. л. с горкой соли, 10-15 горошин смеси перцев и 1 лавровый лист. Кипячу рассол и остужаю его.
Охлаждённым рассолом заливаю капустные листья и оставляю на 3 дня при комнатной температуре для сквашивания. Рассол будет "убегать", поэтому не забываю поставить поддон.
Через 3 дня можно убрать банку в холодильник и оставить на 1 месяц. Спустя положенное время листья для голубцов готовы, можно приступать к приготовлению самих голубцов.
Внимание! Капустные листья должны всегда находиться в рассоле, так что не забывайте подливать подсоленную воду.
Как готовить голубцы из квашеных капустных листьев
1. Подготовить фарш из говядины или смеси свинина-говядина. Добавить лук, соль, перец по вкусу. Чаще всего в фарш кладут припущенный рис, я в последнее время перешла на зелёную гречку, мне так больше нравится.
2. Сформировать голубцы из квашеных капустных листьев, уложить их в кастрюлю или сотейник.
3. На сковороде потушить лук и морковь с добавлением растительного масла. Туда же добавить свежий или замороженный помидор (как альтернативу, томатную пасту), соль и перец по вкусу.
4. Подготовленными овощами залить голубцы, добавить немного воды или бульона. Голубцы должны кипеть в этом бульоне, а не готовиться на пару.
Готовятся голубцы примерно 1 час при слабом кипении. Попробуйте проткнуть капусту, она должна легко протыкаться ножом.
Надеюсь, что вы попробуете приготовить такие необычные голубцы и порадуете своих близких.