Крылышки "Буффало" - знаменитая американская закуска с острым соусом, приготовленная во фритюре (методом глубокой обжарки). В 1964 году в городе Буффало (штат Нью-Йорк) хозяйка бара "Якорь" Тереза Белиссимо впервые подала такое угощение гостям.
Закуска стремительно набирала популярность и обеспечивала постоянный приток туристов. По указу, принятому мэром в 1977, ежегодно 27 июля празднуется День куриного крыла. Бар сохранился до сих пор, функционирует как заведение общественного питания и является городской достопримечательностью. Внутри развешены фотографии звездных посетителей за всё время существования. Ежедневно продают свыше 1000 крыльев.
Классический рецепт включал следующие ингредиенты помимо крыльев: кайенский перец, растопленное сливочное масло, стебли сельдерея и соус из голубого сыра с плесенью. Именно этот рецепт во всем мире считается классическим. Тем не менее в каждой стране появились свои нюансы (особенно это касается соуса). Обжаривают уже и на гриле, и на обычной сковороде с небольшим количеством масла. Сегодня наименование "Буффало" применяется ко всем блюдам, приготовленным во фритюре с острым соусом (куриное филе, креветки и пр.).
Придумали даже пиццу с одноименным названием. Соус в ресторанах и готовый в магазинах бывает мягкий, средний и острый.
Готовим куриные крылья "Буффало" с соусом "Блю Чиз"
Ингредиенты:
- крылья куриные (15 шт.);
- соус Табаско (5 ст. л.), допустимо заменить любым на основе перца чили (предпочтительно с уксусом);
- сливочное масло (4 ст. л.);
- перец чили свежий (1 шт.);
- паприка сушеная (1,5 ст. л.);
- соль (1 ч. л.);
- растительное масло (500 мл).
Приготовление
Разрезаем крылья пополам по суставу (кистевую часть можно оставить или выбросить). Для приготовления маринада растапливаем сливочное масло, добавляем соус, соль и перец чили (предварительно пюрированный блендером). Тщательно перемешиваем и заливаем мясо. Оставляем мариноваться в закрытой ёмкости и целлофановом пакете минимум на полчаса (при комнатной температуре). Сливаем остатки маринада. В сковороду или в казан наливаем подсолнечное или оливковое масло. Ожидаем закипания, помещаем крылья и обжариваем до появления золотистой корочки.
Важно, чтобы масло полностью покрыло мясо. Готовые крылья выкладываем на блюдо.
Ингредиенты для соуса:
- сметана средней жирности (4 ст. л.);
- майонез легкий (1 ст. л.);
- лимонный сок (2 ст. л.);
- сыр с голубой плесенью (50 гр.), предпочтительно "Дор Блю";
- белый молотый перец по вкусу.
Тщательно перемешиваем все составляющие, выкладываем в соусник и подаем к основному блюду.
Медово-горчично-соевый маринад для куриных крыльев
Ингредиенты:
- прозрачный жидкий мёд (100 мл);
- зёрна горчицы (3 ст. л.), допустимо заменить на дижонскую;
- соевый соус (50 мл);
- чеснок свежий (4 зубчика), допустимо заменить на сухой гранулированный (2 ч. л.);
- перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Соль не требуется, соевый соус и так солёный. Подогреваем мёд (чтобы придать текучесть), переливаем в миску. Добавляем пропущенные через специальный пресс зубчики чеснока. Докладываем горчицу, соевый соус и перец. Тщательно перемешиваем и даем настояться минимум четверть часа, чтобы произошло смешение вкусов. Куриные крылья в таком соусе необходимо мариновать 5 часов.
Панировка для куриных крыльев
Ингредиенты:
- мука пшеничная (100 гр.);
- вода комнатной температуры (70 мл);
- яйца (2 шт.);
- приправы по вкусу (соль, перец молотый черный, белый или красный, зира, сушеный чеснок и пр.);
- горчица (1 ст. л.).
Приготовление
Яйца с солью взбиваем венчиком до образования густой пены. Добавляем муку и горчицу. Тщательно перемешиваем полученную смесь. Если получилось слишком густо, то доливаем воду. Если слишком жидко, то досыпаем муку. Панировка по консистенции должна быть как тесто для оладий.
Важные нюансы приготовления
Чтобы блюдо получилось идеальным, необходимо соблюдать простые правила:
- после разделки крылья необходимо промыть и высушить бумажным полотенцем (лишняя влага не нужна);
- каждое крыло разрезается на 3 части - плечо, середина и кисть (не используется);
- для обжарки требуется много масла (оливкового, подсолнечного или кукурузного), минимальная толщина слоя - 5 см.
Если рецепт предполагает использование панировки (в оригинале она не используется), то мясо необходимо обвалять дважды - сразу после разделки и непосредственно перед жаркой. На стол блюдо подается только горячим, с пылу, с жару.
НАГГЕТСЫ по-Домашнему
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*